去年的十月到了上海，那個時候天氣漸漸轉涼了，算算是深秋的上海了，在桂林花園內上千株桂花林，也紛紛開放飄香，盛開到呼吸到的香氣彷彿也是甜的。    除了桂花開了，螃蟹肥了，江邊的鴨子也意識到秋季遠離，冬季將至，鴨子們紛紛努力啄食江底的螺螄蝦魚，吃著這樣的野味來儲存能量以利過冬，正所謂”秋桂花香人欲醉，春江水暖鴨先知”，冬天來了當然也知，雖然現在鴨子也吃人工調配飼料依賴天氣的因素也雖之減小了，一年四季都可以吃到肥美的鴨隻呢。

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江蘇於蘇錫南京一帶對鴨子情有獨鐘，料理鴨子的方法也各有妙法，鹽水鴨、金陵烤鴨、燒鴨、板鴨、醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、鹹鴨肫不勝枚數。  在南京有一道名吃桂花鴨，相傳已飄香2500多年，鴨皮白肉嫩、郁而不膩、香鮮味美，有香、嫩的特點。在南京因在中秋前後所產的鴨子最肥美色味最佳，是因為鴨在桂花盛開季節製作的，所以人們給他取個美名”桂花鸭”。 這裡不談桂花鴨，要說說醬鴨，不要以為濃油赤醬僅僅是上海人的專利，蘇杭菜中也是屢有傑作，醬鴨，滷鴨也是當地人們喜愛的熟食之一。 

全世界華人算是善於吃鴨，喜歡吃鴨，當然法國人也不遑多讓，日本人這方面只能算是後生小輩，台灣鴨隻養殖技術可是獨步全球，早期有進口一些外來鴨種，如櫻桃谷cherry valley以及帝國 Teagle等商業鴨種，現在在市面上多是番鴨，蛋鴨，肉食多為北京鴨與菜鴨的混合種，老媽前些日子買了一隻約逾3台斤左右的番鴨，自飼料漲價後，光鴨價格都是貴參參，想說距離上一次在蘇州吃的醬鴨也逾半年了，索性就自個兒來一隻蘇杭醬鴨吧？  

一般談到醬鴨有兩種，

A.為需要醃漬，醬製，風乾熟成等工序，最後以蒸法來食用，

B.另一種也需要醃漬，醬製，但無須風乾，完程後可直接食用，可熱食亦可冷食，這次製作後面這種，因為現在的台灣還不夠寒冷可以放在室外風乾。

蘇杭醬鴨

用料: 光鴨 1只（約重1800克） 薑塊 醬油 紹酒 精鹽 白糖 蔥段

做法:
1.將鴨子洗淨，瀝幹水分。薑拍鬆。桂皮切成小塊。

2.鍋洗淨，放入白糖50%及醬油、紹酒、桂皮、蔥、姜，加清水淹過鴨體1/2的水位燒滾，將鴨入鍋，在中火上煮沸後撇浮油，煮至七成熟時，再加剩餘白糖，繼續煮至原汁色澤紅亮稠濃，不斷地把鹵汁澆在鴨身上，然後將鴨起鍋，冷卻後切成小條塊裝盤，食前澆上鹵汁即可。

特色:色澤紅亮  鹵汁濃稠醇香  肉質鮮嫩可口