： 燉煮前

：

山東菜簡稱魯菜,為中國四大菜系之一，以味鮮鹹脆嫩，風味獨特，製作精細，其發源于春秋戰國時的齊國和魯國(今山東省)，形成于秦漢。宋代後，魯菜就成為"北食"的代表。有著廣闊的飲食群眾基礎，是中國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省，對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。

明永樂帝因戰略需要自南京遷都北京後鲁菜就成為宫廷御膳主体，滿清建國宮廷御膳自然也是以魯菜為主體。一般認為魯菜內部分為兩大派系，分別以濟南和膠東兩地的地方菜演化而成。有時也分為三大派系，為以上兩種加上孔府菜。

此次的四喜丸子也是魯菜，屬內陸魯菜，以鹹鮮為主。  為何是四喜？怎麼不五喜？六喜？或是三喜？          那是因為傳說四喜丸子創制於唐朝。有一年朝廷開科考，各地學子紛紛湧至京城，其中就有張九齡，當結果出來，衣著寒酸的張九齡中得頭榜，皇帝賞識張九齡的才華，便將他招為駙馬。

 當時張九齡的家鄉正遭水災，雙親離鄉逃難去，音信全無。舉行婚禮那天，張九齡正巧得知雙親的下落，便派人將父母接到京城。喜上加喜，張九齡讓廚師烹製一道吉祥的菜肴，以示慶賀。菜端上來一看，是四個炸透並澆以湯汁的大肉丸子。張九齡詢問菜的含意，聰明的廚師答道：“此菜為‘四圓’。

 一喜，老爺金榜題名

二喜，成家完婚

三喜，做了乘龍快婿

四喜，闔家團圓。

張九齡聽了大喜，連連稱讚，便說：“‘四圓’不如‘四喜’響亮好聽，乾脆叫它‘四喜丸’吧。”從那以後，逢有結婚等重大喜慶之事，宴席上必備此菜。  接下來就來瞧瞧如何作四喜丸子 

原料：

豬肥瘦肉300克，荸薺50克，醬油60克，清高湯750克，調水太白粉50

克，蔥白3根，花椒油10克，冬筍丁50克，精鹽12克，紹興酒10克，

雞蛋白2個，蔥薑末10克，薑片10克

制法: 

1.準備工作：將豬肥瘦肉切成4mm立方的肉丁；荸薺削皮，與冬筍片均切成3mm米立方的細丁，一起用沸水氽過；蔥白從中劈開，切成長6mm的段。碗內放肉丁、荸薺丁、冬筍丁、蔥薑末、醬油15克，鹽巴15克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、調水太白粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。 

 2.炒鍋放中火上，加油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥薑不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用調水太白粉勾芡，加入紹興酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

Hint：製作肉餡時不要加太白粉，炸丸子時要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能太熱，以免將蛋粉糊炸糊。

Job Done!

:

:

額外花絮

四喜丸子 -->  Four Happy Meatballs --> 四粒快樂的肉球”的意思,不得不佩服，對岸某些人士，其令人讚嘆又登峰造級的英語能力。