鐵板燒、壽司等先後從日本流行到各地，看來如今輪到了日式拉麵。僅香港一地，去年就冒出了一風堂、麵屋武藏、秀、達磨、豚王(ラーメン凪)等「過江龍」。

成了世界級的《一風堂》

九州風名店一風堂繼紐約、首爾、新加坡、香港後終於要來台，台北店開張前，先來嚐嚐同處華人市場的香港店。

聽說尖沙咀店開幕初期大排長龍，但避開尖峰時段、也不用等太久。店面比日本各地寬敞許多，一整面以各色麵碗裝飾的牆令人想起六本木店的乾麵牆(一風堂曾經製賣速食麵)，近年展店都是趣味現代風。

第一次吃「外銷版」一風堂，長銷的白丸、赤丸拉麵沒少，菜單上還多了許多新奇菜名。港版白丸元味的麵條比九州標準硬度軟些、接近其關東版，但不脫博多本色；豬骨湯頭卻比去過的各店都鹹，當地食客能否受落？有些懷疑。

原本小巧的「一口煎餃」變大了，卻也從一碟十個減為五個；味道不差、內餡乾瘦了些，雞肉比例較高？

叉燒角包很像熟悉的閩、台刈(割)包，肥厚的「叉燒」更像是帶甜的豚角煮(紅燒五花爌肉)，不知是受到中式、還是沖繩料理影響，但不差。

菜單上沙拉、明太子雞翅、豆腐鍋、蟹肉酪梨脆餅(Nachos？笑)、乳酪千層餃(Lasagna？再笑)...無奇不有，日本各店桌上必備的蒜瓣、高菜卻沒見到。對那些新菜興趣不大，乾脆加一份麵(替玉)、就著過鹹的麵湯吃飽。

一風堂香港店菜色繁多，人均消費該提高了不少，但已經不是飢腸轆轆時希哩呼嚕趕著吃一碗拉麵的小麵店了。

值得再嚐《麵屋武藏》

不同於六、七十家店的一風堂，麵屋武藏只有十一家店、而且都在東京，名氣卻不低。首次走出東京就跨海開到香港，但不在熱門鬧區、選了原來是輕工業區的(九龍)觀塘新購物中心裡，頗特別的策略。

新開張，難免要拿號碼、等位子。一風堂的裝潢日漸新派，麵屋武藏仍以宮本武藏為主題繼續懷舊，一整面牆的「家紋」(如西方紋章)有戰國時代風。家人先點了一份味噌青瓜淮山(黃瓜山藥)開胃，以拉麵店來說，做得是不錯。

武藏雖只有十一家店，但據說前後推出了百餘種拉麵，而且各店不同。香港店用了御徒町武骨店的品項，共有白武骨(豬骨湯原味)、赤武骨(加辣油)、黑武骨(加香油、麻油、蔥蒜洋蔥等)三種味道，再選配叉燒、豚角煮、豚肉(片)三種豬肉。

三人各點一種湯底，再加一叉燒、二豚角煮。無論白、赤、黑，似乎都以「溫和圓融」為調製目標，即使紅、黑湯頭也僅著重添香，不過份強烈。湯是豬骨底，麵條卻是粗些的曲(縮れ)麵，與博多風的細直麵完全不同，但口感不錯。

湯底都好、也不致太鹹，曲麵沾帶湯汁多、吃來過癮，豚角煮也達入口即融火候。東京版黑武骨加了烏賊墨汁，這裡可能省些事、不放，但依然香濃；不管放在哪裡，這都是一碗(個人)會吃得乾乾淨淨的過癮拉麵。

慣例搭配的煎餃相當好。菜單上也不乏其他如煎銀鱈魚、酪梨(又來了？)雞肉沙拉、天婦羅等「拉高人均消費」的大小菜式，看來拉麵店一跨出日本就什麼都得做了。

原汁原味的日式拉麵未必合於國際口味，看看歐洲的拉麵連鎖調整得面目全非卻生意興隆，就知道入境難免要隨俗。增加菜色、調整口味無可厚非，別忽略了最重要的那一碗拉麵，多少保留一些原味就好。畢竟，各地早已有一批「當地味」的拉麵店，過江龍若只是模仿地頭蛇就沒意思囉！