~ 算是「日本酒品嚐會」之前篇吧...

網友將舉辦日本酒品嚐會，可能因為日本酒開始流行(世界各地紛現 Sake Bar)、反應熱烈。地點則預定於某燒鳥(Yakitori) / 雞料理(Tori Ryori)店。由於攜酒設定為「吟釀」級(純米大吟釀、大吟釀、純米吟釀、吟釀)，委實傷了不少腦筋。倒不是找不到吟釀級酒品，而是該級別日本酒與當店料理難搭。

在日本酒薰(香氣)、爽(輕快)、熟(成熟)、醇(濃醇)四主要味類中，大部份吟釀酒屬於前兩種，搭配料理時亦以生鮮魚貝、豆腐蔬菜等清淡者為主，如此較易互為 Compliment、不妨礙酒香。

燒鳥部份僅以鹽調味方式炙烤，部份為浸刷燒烤醬汁(たれ‧Tare，醬油、味醂、糖、高湯等製作)。燒烤醬汁即使清爽派者亦相對味濃，與講究「清幽吟香」的吟釀有些「相沖」。筆者多半以生啤、燒酎搭配燒烤，如果以日本酒，則宜是熟、醇類(而又以後者最適)。簡言之，大致可直接由「純米、特別純米」級來開始選，如有「山廢」、「生元」、「濁酒」、「原酒」、「復古酒」等，則可以看看瓶後標示數值、判斷是否確較偏濃醇類再購、開。

如何判讀？除了可看下方延伸閱讀連結外，一個最快速(但略籠統)記憶方式便是：「酸度」越高者，越偏濃醇之性；「日本酒度」越低者，越偏甘口(亦有人認為較適合濃重口味料理)之味。

該燒鳥店亦不乏優良、高價吟釀酒，自有人客指名『就是要純米大吟釀！』。個人卻覺得在酒、餚難以互相烘托的情形下，不如擇一物美價廉的純米、既配襯又省錢。當然，或有酒友會認為飲酒何需看數據、講搭配？個人也不反對多嚐試。"Trial & Error" 本是大多數酒友必經過程，也可以視為好體驗。

話說回來，品嚐會如何備酒？傷了一下腦筋，但也想通了：準備兩種嘛！一吟釀純試飲、因其淡麗風格視為餐前酒；一純米或他種再用以佐串燒料理、享受勁道與 "Punch"。既符主辦人原則、又合食物搭配，兩全其美。

2006‧05

後(暫)選：

吟釀：由於主辦人闡明多人是志在參加之「初心者」、對清酒有興趣的人，故未選大吟釀(無必要)。僅選擇自己較喜之「辛口」類吟釀。

銘柄：真澄‧純米吟釀辛口生一本(720ml)
藏元：(長野縣)宮坂釀造
米種：美山錦 80%、ひとごこち 20%
精米步合：55%
日本酒度：+5、酸度：1.5
酒精度：15~16(未滿)
杜氏：那須賢二

佐餐：配合燒烤料理，選擇濃醇、有勁道之品。

銘柄：天覽山‧中汲み無濾過原酒(720ml)
藏元：(琦玉縣)五十嵐酒造
米種：美山錦
精米步合：65%
日本酒度：+1、酸度：1.5
酒精度：19
杜氏：藤原菊藏