Q：「釀造用酒精」是什麼？
A：釀造用酒精是由富澱粉類農產品(如米、芋、薯類)製成之天然酒精，有別於人工合成之酒精。釀造用酒精是用來消除、抑制釀造中若干雜菌。

Q：在相同的精米步合度之下比較(比如純米吟釀之於吟釀)，純米的是不是品質通常比較好？純米與否是不是影響定價？
A：名稱中之「純米」一詞是指未添加釀造用酒精，但未必品質較好。純米是有略貴之情形，但是原因多，例如原料成本升高、消費者心理因素等。口味仍然互有擅場。

Q：特別純米和純米吟釀有什麼不同？
A：依法規標示「特別純米」酒，除了「精米步合」在 60% 以下(磨去 40% 糠殼)、未加釀造用酒精，亦代表屬純米酒中佼佼者、標籤亦需詳列原料、製造方法等資料，但未臻吟釀酒級。

Q：「吟釀」除了精米步合度的限制外，有沒有其他的規範？
A：除了精米步合度，吟釀一詞是因其獨特芳香(吟味)而來，主要因低溫緩慢發酵過程產生。香味、色澤需良好，香味、色澤特佳者則為大吟釀級數。

Q：吟釀及純米等類別規範的是原料而已，那麼是不是任何原料都可能用上這一篇所談到的這些釀法，比如說，吟釀生元酒？
A：原料是基本規範，酒廠如果貿然將香味、色澤不佳產品冠以不適切名稱(如大吟釀)，恐怕評鑑會都不敢報名。至於生元(Kimoto)酒、山廢酒，是生產過程調整、乳酸菌含量高者，如果原料、香味、色澤俱合，是可冠上如「山廢吟釀」之名的。

Q：有沒有什麼原料特別適合某種釀法？是原料對品質風味的影響大，還是釀造法的影響大？
A：杜氏贊歌篇提到「人」對品質風味的影響最大。不過，米、水、酵母自然都重要。例如山田錦米種產品特色是均衡度佳、「五百萬石」則細緻宜人、「八反錦」則酸度略高等。天然水中礦物質種類、多寡也影響品質風味(例如鎂、鉀易促進發酵、縮短製程，成品偏辛口)。總之，優良日本酒之製造與產出是個 "Fine Balancing Act"。

Q：日本酒耐放嗎？是不是像啤酒一樣該趁新鮮喝？
A：如果已裝瓶，原則上「賞味期」為裝瓶後一年。但是生酒更建議趁早飲用。樽桶裝則可長期放置，但仍需窖藏、避免高溫、日曬。

Q：請就各個代表性的類別，舉出幾種酒做例子，順便再推荐幾種你個人最喜歡的酒。
A：品選篇連結的 2004 年金賞酒都值得一試，問題在口味喜好，是喜歡甘口？辛口？清爽？濃郁？一個方式是先依地區選(例如喜好辛口者由北海道產品開始)、再依瓶後標籤之日本酒度、酸度對照味之篇圖表。

Q：對日本酒這麼瞭解，是鑽研了幾年的功夫？
A：談不上瞭解，只是愛飲之徒、多看了些書籍對照，千萬別當筆者是什麼專家。此系列僅為小小心得 + 資料彙整，希望提供網友日本酒入門資訊、一個 "Crash Course" 速成課罷了。第一口日本酒是國一時喝的吧，還真已不少年了......

Q：台灣幾個日系超市買，價格都很貴，不知在台灣有沒有其他買酒的好地方？
A：除了跟進口商(大量)購買，很不幸的也只好去日系超市、酒行「任人剝削」了，當然也可自攜。

以下幾種是家中目前備飲的酒(個人喜好偏淡麗辛口)：

純米吟釀 -  鄉乃譽《霞山》：茨城縣須藤本家，平衡易飲、料理百搭，家中近日首選。
吟釀 - 家傳手造《真澄》：長野縣宮坂釀造，果香多、略偏甘口、口感溫和，女性亦容易接受。
吟釀 - 出羽櫻《櫻花》：山形縣出羽櫻酒造，特色之「美山錦」米種為主，香氣豐富、口感舒暢。
純米大吟釀 - 大關《十段仕込》：大關株式會社兵庫藏，不愧產地兵庫「灘水」特色，濃醇甘口，搭配重口味料理佳。

其他若干喝過、值得推薦者(所選於台皆不難買到、具特色，入門性質、故暫不介紹大吟釀酒)：

純米吟釀 - 大雪乃藏《絹雪》：北海道合同酒精株式會社，獨特的「Kirara 397」原料米、嚴寒氣候下產品，香氣優雅、滑潤細緻。
特別純米 - 《南部美人》：岩手縣南部美人株式會社，獨特的「Gin Otome」原料米、平衡易飲、料理百搭，易於購入。
純米吟釀 - 《出羽櫻》：山形縣出羽櫻酒造，獨特的「出羽燦燦」米、口感溫和柔順。
山廢純米吟釀 - 《天狗舞》：石川縣車多酒造，芳香醇厚、適合多種飲用方式，體驗山廢之入門選。
純米吟釀 - 超軟水製《醉心》：廣島縣醉心山根本店，果香佳、甜度較高，具代表性的南日本酒。

(以上未註明米種者皆為「山田錦」為主)

2005‧09

後記：寫此系列純係簡介性質，結果連日本酒藏的台灣媳婦都來瀏覽回應，始料未及，顯得班門弄斧了。不足之處，請大家包涵。也歡迎補充、討論。

未成年勿飲酒、酒後勿開車