東京高級壽司系列(非連鎖)之一「金坂系」出現過不少名店，其中最紅的《鮨さいとう》幾乎已自成一新系，另一分枝「すし家」(Sushiya)雖沒那麼威風，也有著星級《すし家 一柳》(也常被視為源頭之久兵衛一系)跟連續三年獲得 Tabelog 銅獎的《すし家》。

朋友建議中午吃壽司，這兩家中午都營業、雖是預約制但不至於一年半載前就得訂，一柳所餘空位不夠一行六人坐、就訂了後者試試。

頗有名氣的店竟開在一又是管道又是大型垃圾箱的「陋巷」裡，既不好找，也難想像本來還是金坂的分店。拉開木門，全店只有吧檯八個位子，倒是一沈靜、令人安心的典型銀座小壽司店

照例一問可否攝影，年輕開朗的橋本主廚說『除非連我一起拍，否則每張 100 円』，全體大笑，氣氛頓時輕鬆

都選隨店家安排(Omakase)的午間套餐，省事

第一道酒肴是青森紫海膽、富山白蝦及醃漬鯛魚內臟，樣樣可口

當令的螢烏賊

鯛魚、縞鯵都來自鹿兒島，宮城縣產的帶卵蝦蛄特別美味，烤帆立貝柱以海苔夾著吃

換飲日本酒，沒特別記下品名。另兩位是西方人，所以當天午間全是外國客，主廚的英語不差，說菜沒問題、還有些小幽默，一聊才知他先在外國客頗多的金坂系總店《鮨 かねさか》當了好幾年板前師傅才來這裡擔任第三任主廚，難怪應對裕如

叩燒鰹魚來自和歌山縣，醬汁味有些太濃重，下酒則好

涮燙黑鮪頸腩肉的醬汁味道也重，與師傅一聊，果然是鹿兒島出身，看來是揉合了一些九州風味的江戶前壽司？

烤白帶魚(太刀)肥厚多脂，真是齒頰留香

中午九樣酒肴已綽綽有餘，進入握壽司的第一貫是經熟成的金目鯛，肉質頗富彈性。醋飯(舍利)只用一種，室溫、醋淺而味稍甜，粒粒分明仍夠黏度；非「個性派」而能百搭，有著久兵衛、金坂一脈的味道

醃漬黑鮪赤身

鮪中腹(鄰座的這一貫比較漂亮，就換邊拍了)

鮪大腹，常見的鮪魚三連發水準甚高，不輸任何一流壽司屋

微經熟成的斑節蝦(車海老)較小，是個人喜愛的適中尺寸

以醃漬鯖魚(しめ鯖)做成的鯖棒壽司裹了昆布、再以海苔夾著吃，跟一般的押壽司不一樣，多層次的口感相當好

竹莢魚(鯵)

煮蛤是在台較少吃到的江戶前代表之一，肉厚且入味，過了癮

紫海膽開場，近尾聲時再來一個馬糞海膽軍艦卷，香濃甜潤，喜歡海膽的朋友們齊讚

傳統地以入口即化的星鰻(穴子)壓軸

味噌湯、乾瓢細卷與玉子燒一齊來，這裡的玉子燒也是「布丁系」的口感

中午飽餐後還可逛街或運動消化，比晚餐吃撐了要好。豐富酒肴加上高水準壽司，一萬五千円的午間套餐令精打細算的朋友也連呼值得。無論是講 C/P(Cost - Performance)或是 C/Q(Cost - Quality)都十分物有所值

吃飽閒聊才知道橋本主廚娶了一位香港太太，除了日、英語，竟還能說聽一些國語及廣東話；提起有淵源的鮨さいとう齋藤老闆，原來是他的高爾夫球伴，說得興起，送我們出店時忍不住來幾下空揮桿，也是性情中人兼「球痴」(笑)

2019・09(pictures taken by author, all rights reserved)

註：該店於 2019 年七月搬到不遠處的新址，在二樓的新門面漂亮，仍是橋本主廚、水準應能維持，但 Tabelog 分數才剛開始累積統計，祝新址也生意興隆

延伸閱讀
東京 - 四平八穩《すし家 一柳》
東京 -《鮨 さいとう》完璧壽司美酒餐
東京 - 雙鮨記之《鮨 かねさか》
東京 - 澎湃三十二道江戶前《鮓 村瀨》
東京/台北 - 四星兄弟之《東麻布 天本》(下)

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