二○○三年四月至東京自助旅行時，曾邂逅一家魂牽夢縈的串燒店。

在規畫行程時無意間看到一張照片，照片現已找不到，但大概就是像下圖一的樣子：一家位於鐵道涵洞的無名串燒店。受到愛吃鬼直覺的牽引，讓我展開超級任務，光憑照片，要找到這家讓人食指大動的串燒店。

尋找過程繁複無比，連日本地鐵的Information都不知此處，茲不贅述過程，反正最後就是找到了這家店。小店中人山人海，頗不少西裝畢挺的上班族，大部分人都會配上一杯冰涼的生啤酒，大啖豪飲，好不爽快自在！

我的點菜策略是「六分保守、四分激進」，所以除找些牛肉條、牛舌、豬肉串、雞胗、雞腸之類的熟朋友，也嘗試點一些如軟骨、橫膈膜、豬肝塊之類的新朋友。不吃還好，試了之後我思念不已，在台灣卻找不到可替代品，堪稱此恨綿綿無絕期。

最讓我印象深刻的，當屬軟骨。

台灣的軟骨不是點不到，但多半為雞骨，上面無肉，食者單純品味其香脆膠質。但日本點的這款軟骨不同，伴隨極富嚼勁的精肉，研判應是豬肉，且為運動部位(上圖右三、右四兩串)；骨肉交叉形成獨特口感，且越咬越覺得香味繁複、滋味無窮，吃時一定要精神專注，否則一不小心會把自己舌頭給一塊兒吞下。

橫膈膜台灣雖不常見，倒還吃得到，名稱聽來怪嚇人，但味美無比(上圖右一、右二兩串)。這家小店的橫膈膜烤得很入味，肉質鮮美，擠一點日本檸檬汁在上面，要和著白煙送進嘴裡。

橫膈膜咬個幾下，馬上會產生極矛盾情結：既想趕快吞下，又想多咬幾口，一方面喉胃急著享受美味通過的「魚水之歡」，另一方面齒舌卻捨不得太快「送入洞房」！

比起日本上班族，台灣自助族多了些好奇與矜持，一面都張西望，一面也貪婪地拚命加點。可惜只能用平假名菜單、日本式英語及比手畫腳溝通，無法深入了解這家小店，很多疑問無法與師傅印證，只能多點幾道。

食畢鼓腹而遊，感覺口中滋味就像是淒婉的愛情悲劇，麗人雖美豔絕倫，今生卻難以相會，只能空留悠悠嘆息。

(上圖：第一輪點菜。除了日本檸檬外，還附上一點黃芥茉佐味，十分爽口。)

(下圖一：這家小店位於JR山手線下，頗像台灣的攤販，店內時時客滿，要有耐心等一下才有位置。)

(下圖二：如果只是經過而不打算坐下，最好摒息快步通過，否則師傅燒烤時的香味，可能讓人抓狂。)