「土豆絲」這名詞隨著這幾年台灣流行大陸各省菜系，成為菜館常見菜色。許多年前在美國唸書時，某次聚會，同學中從大陸來的端出這道菜，我們幾個台灣留學生發現馬鈴薯就是土豆時頓時儍眼。炒土豆絲挺好吃的，但硬要用「豆」這個詞，還是小看了馬鈴薯。

老媽是蛋奶素，不能放蔥，不能吃太辣，所以加上紅蘿蔔絲、四季豆絲，四川的漢源花椒粉，少許的辣椒，少許的的醋，最後起鍋前淋點麻油，就是我家版本的醋溜土豆絲。

醋溜土豆絲