綜合堅果酥糖

每年中秋節過後家裡總會剩下點麥芽糖及堅果類， 有核桃、葵花子、南瓜子、杏仁、松子等。堅果不能存放過久容易變質，有刺鼻的油耗味就不要食用了。

煮糖的過程，一定要煮到160℃後馬上熄火，再將炒熟的各類堅果倒入翻攪均勻，這樣做出的成品口感酥脆不黏牙，低於這個溫度，口感會較硬而且黏牙。

堅果約600-650g，油50g、砂糖300g、麥芽糖300g、鹽約2-3g、水200g。除堅果外，全放入鍋內，糖煮熔後，火開稍為大一點煮至160℃熄火，倒入堅果拌勻，拌好後倒在烤盤紙，上面再放一張烤盤紙，用撖麵桿壓平後趁熱切小塊。市面上常見白色透明的合成麥芽，這次用的是來春嬤的有機麥芽糖，繁瑣費工的柴燒作法，支持用心製作的產品。