茭白筍炒麵腸(全素)

夏天陽光日曬時間拉長，茭白筍的生產旺季，是夏季主要蔬菜之一。茭白筍內部有時出現一些小黑點，是菰黑穗菌的寄生殘留，也因為這樣的共生組成，才會產出好吃的茭白筍。在感染的初期，茭白筍的莖部組織還是潔白而柔軟，賣相比較好，價格較貴；越到後期，因為黑穗菌會產生大量孢子，形成所謂的黑心，賣相較差，但價格較便宜。
茭白筍淡青綠的外皮，淺白的內裡，容易與其他菜配色，除了竹筍以外，夏季最常被用做便當菜，美化便當的菜色比較有食慾。

埔里籍的詩人黃蒼松先生為埔里推廣茭白筍的活動寫了一首詩，透過文學的解讀增加它的想像空間，促銷產業的一種媒介。
長袖婆娑映水騷 環肥每見卸青袍。
尋芳識得真尤物 入饌纖肌舉世褒。

支持農產業的永續發展，蔬菜在生態平衡的環境下健康地生長，「綠色農業」在這塊土地深耕。

茭白筍炒麵腸