夏季盛產冬瓜，冬瓜要挑表皮結一層白霜的為佳。夏天颱風多，菜價上漲時，冬瓜平穩的價格成了我家的常備菜。

既然是上湯，就用利尻昆布為湯底，魯冬瓜好不好吃醬油極關鍵，這次用的是丸莊的竹級蔭油清，好的醬油能帶出自然的鮮甜，純釀造的醬油不像化學醬油容易死鹹，對建康也比較有利。由於冬瓜清熱，對吃素者而言，身體容易偏寒，燉冬瓜時會放點薑去寒。麵條現做但不是完全手撖，自從有了一台桌上型壓麵機，做麵條簡單方便的多，麵條要有勁，煮的時間長短要掌握的好，麵條才不會太生，又有勁道。百貨地下超市就有賣京都水菜，挑一袋回家即可自制美味的京都上湯烏龍麵。 

京都上湯冬瓜烏龍麵