冷製山藥蕎麥麵（全素）

九月中秋過後，每天仍持續高溫，飆上35度，周末熱的想做些涼感輕食。想起網路上看到一家蕎麥麵的照片，正好山藥是入秋時節滋補的蔬菜，自己做個山寨版省省荷包。

雖說是山寨版，可是不能太馬虎。用利尻昆布做湯底，在美食日劇《多謝款待》中可以看到關東用柴魚、關西重昆布的不同作法，一小片昆布即能做出清淡鮮美的高湯。

以下昆布高湯是依照《多謝款待》稍為修改的做法：

1. 昆布乾的表面塗上少許清酒。放在土鍋內，用極小火慢慢烤，不可以燒焦。
2. 加水將昆布泡至少兩個小時或一個晚上，然後用中火加熱高湯就完成了。水滾之後熄火，待涼一點再將昆布撈起來。

蕎麥麵本身已有些鹹味，昆布湯底加少許純釀醬油，磨些山藥泥，在麵碗擺放蕎麥芽、海帶芽，就可以慢慢亨受美味輕食。