墨西哥 捲餅Tortilla（全素）

在家做素食，做過各國常見的食物，就差墨西哥的捲餅。在美國，墨西哥捲餅的風迷程度，就像國民美食，有軟的，有炸過酥脆的。以前最常吃Burritos，很大很有份量，除了蔬菜內類外，一定會有起司、墨西哥的米飯及豆類。許多我的朋友對墨西哥食物中，加了墨西哥米飯及豆類很難接受，有主觀錯誤的信念。在美國吃過幾家老墨開的墨西哥餐廳的Burritos，也到過墨西哥，在墨西哥一家大排長龍的小店吃過特殊的Tortilla，起司、墨西哥米飯及豆類在口中軟硬適中，兼容並蓄，時而溫潤，時而獨特多層次的口感，令人滿意。我相信各國有自己美味的飲食文化直得推崇，如果食物味道不好，建議換個廚子。

家庭手製Tortilla，內餡可用的材料有蕃茄、小黃瓜、大黃瓜、玉米、萵苣、芫荽、辣淑、酪梨、起司及蛋等。如果有醃的酸酸辣辣的Jalapeño更好，好像曾經在超市看到過，下次看到一定拍照。蕃茄、小黃瓜、去皮的大黃瓜切成丁，小黃瓜及去皮大黃瓜用鹽醃過稍為出汁後，到掉部分的汁液，然後將蕃茄、小黃瓜、大黃瓜、玉米、酪梨及辣淑混拌均勻，擠些檸檬汁放點鹽調味。萵苣、芫荽最後吃的時候放，太早放會變黃，最後再灑些起司。

Tortilla做法

材料:麵粉2杯、1/2茶匙的鹽、橄欖油3湯匙、3/4杯的水。

做法:1.將所有的材料放在盆裡，攪拌均勻揉成麵糰。至少還要再揉10-12次讓麵糰更為光滑，然後放著醒約10分鐘。

2.麵糰分成8份，每個麵糰桿成圓形，桿薄一點，成品口感比較好。

3.用平底鍋用中火，每面大約煎1分鐘，或者兩面煎至上色即可。