清明潤餅(全素)

不知道從何時開始，家裡有清明時節立春日吃春餅（潤餅）的習慣。四月初開始市場上的潤餅皮很搶手，餅皮要當天現做才夠韌性，老闆手握著麵糰在熱燙鐵板上，俐落的一抹，幾秒就完成一張薄透熱騰騰的餅皮。清晨母親提早至市場添購，晚了就買不到。

一早開始切切洗洗潤餅饀料，廚房裡的切菜聲，嘶嘶的油炸聲，一盤盤切絲擺放豐盛的配料，家族聚在一起熱鬧享用，呼應出節日飲食文化的氛圍。

潤餅的饀料每次有些不同，這次準備芫荽、蛋皮絲、豆芽、豆乾絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、海苔絲、皇帝豆、花生粉、堅果香鬆等。老媽吃素做了紅糟麵腸，高麗菜絲炒軟加入鹽、咖哩粉調味，五香豆乾切絲炒過淋上佐料，煎個蛋皮，每種配料看似簡單，捲在一起入口，滋味巧妙融入。

看似簡單，滋味不凡。

部份的配料：紅糟麵腸、香菜、高麗菜絲、豆芽等