粉紅甜心紅蘿蔔蛋糕

下午的光線從偏南角度照射，因為冬季的陽光偏斜，會從朝南的門、窗透進室內，光影交錯的灑落，怦然心動。冷空氣凝結，慵懶的午後，適合一個美麗的下午茶，配著暖暖的茶或一杯熱巧克力，或者一杯熱的apple cider。上午剛烘烤的紅蘿蔔蛋糕，空氣中仍聞到淡淡的肉桂香氣。
紅蘿蔔蛋糕在美國是家裡廚房常見的蛋糕，上面會搭配奶油起司。網上紅蘿蔔蛋糕的食譜版本很多，美式的紅蘿蔔蛋糕一般會加些肉桂粉，每個看起來都很可口。這款蛋糕非常適合吃蛋奶素的人，用平常家裡炒菜的沙拉油既可，紅蘿蔔需要耐心地刨絲，全蛋慢慢的打發，可加些烤過的核桃、蔓越莓乾或葡萄乾等，心愛的粉紅甜心就完成了。

材料：　（15~20個）
中筋麵粉340g，黃砂糖225g，少許的鹽，紅蘿蔔刨絲330g，泡打粉1小匙，肉桂（cinnamon）粉半小匙，沙拉油1杯，蛋4個。
紙杯15~20個。

蛋糕做法：　
1. 混合中筋麵粉、泡打粉、肉桂粉及少許的鹽，過篩備用。烤箱預熱至180 C / 350 F。
2. 在攪拌盆裡打發4顆蛋，糖分數次加入攪打，直到顏色變淺黃，或者以攪拌棒撈起，蛋糊泡沫稠度較大且緩緩流下，滴在表面的蛋糊不會很快消失。
3. 加入沙拉油打勻，再將粉類倒入蛋糊中，用攪拌器低速打約10秒至充分混合。
4. 加入紅蘿蔔絲，用橡皮刀拌勻即可，此時也可同時加入烤熟的核桃、蔓越莓果乾等。
5. 用湯匙把麵糊舀入紙杯裡約八分滿，擺在烤盤上，放進烤箱烘烤約25~30分鐘。用一根牙籤插入蛋糕，麵糊不沾黏即可出爐。趁熱表面塗上果膠，以奶油起司裝飾即可。

奶油起司做法：　
1. 奶油起司(cream cheese)一條約225g 。奶油(butter)約奶油起司(cream cheese)1/3的量。
2. 奶油加1/2杯的糖打至泛白澎鬆。
3. 打發的奶油加入在室溫中變軟的奶油起司一起以低速攪打均勻。
4. 攪拌好的奶油起司裝入星形花嘴的擠花袋，即可擠出美麗的紋路。 

Note：卡夫奶油乳酪蛋奶素者可食用。仍有疑慮者，可不使用。