炸春捲

材料：

里肌肉絲2.5兩、白肥肉１兩、筍絲１兩、白韭黃２兩

乾香菇５朵、草蝦仁２兩、豆芽菜２兩、香菜0.5兩

蛋黃皮10張、蔥酥15克、小黃瓜１條、櫻桃３顆

調味料：

鹽1/2匙、水20克、太白粉10克、味精少許

糖１茶匙、雞粉1/2茶匙、麵粉１大匙、香油少許

胡椒粉少許

作法：

1. 將白肥肉切絲
2. 筍絲汆燙，白韭黃切段，香菇切絲、香菜切碎
3. 草蝦仁去腸泥後汆燙放冷
4. 小黃瓜切心型放一旁備用
5. 櫻桃切半放一旁備用
6. 將所有材料(蝦仁、小黃瓜、櫻桃除外)放入鋼盆裡加入調味料攪拌
7. 準備蛋黃皮，以包春捲的方式將剛剛攪拌好的材料包入
8. 準備好油鍋，油要醃過材料為佳
9. 油溫大約五分熱後將包好的春捲放入油炸
10. 炸至外皮金黃後轉大火逼油起鍋

注意事項：

1. 里肌肉絲、筍絲、豆芽菜、香菇、蝦仁的水分都要吸乾
2. 小黃瓜跟櫻桃擺盤用
3. 蛋黃皮不要弄濕也不要曬乾
4. 在包春捲時，蛋黃皮有粉的面朝內
5. 包春捲時，材料要有點長度，不要太多
6. 蝦仁可以個人喜好看要包多少隻