美食「鼎邊趖」的名稱跟蛇有關？
2025/02/24 15:58
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今年是蛇年，吉祥話可以跟蛇字有關，例如金蛇吐祥、蛇運當頭、蛇年吉祥、金蛇添彩等等；至於美食 「鼎邊趖」的名稱跟蛇也有關。
根據《台語辭典》，趖與鼎邊趖的解釋分別如下：
(1)趖：音讀是sô。釋義是蛇、蟲類爬行的動作。形容動作緩慢、遲鈍。閒蕩、遊蕩。
(2)鼎邊趖 ：音讀是tiánn-pinn-sô。釋義是一種小吃。以麵糊在熱鍋上急敷，隨即將薄糊取下，切成長條狀，再加入蔥、薑、魷魚、香菇、金針、肉羹等煮熟即成。
根據《維基百科》的介紹，鼎邊趖的做法如下：
以在來米磨作米漿，鼎中置水，鼎邊添火加熱，以芋頭或白蘿蔔沾油抹鍋後，米漿沿鼎邊翻滾，遇蒸氣而凝固，蒸烤成形。所謂「趖」，為閩南語詞彙，原義為蠕動、游動，在此即指米漿沿鼎邊翻滾的動作。成形的「趖」，風乾後撕剪成塊狀。
《維基百科》將鼎邊趖的作法過程稱為趖是對的，但是也將已經蒸烤成形的粿皮也稱作趖顯然不適當。
《維基百科》繼續介紹鼎邊趖的作法如下：米漿成形風乾後撕剪成塊狀。烹煮時，時常搭配蝦仁羹、肉羹等煮成湯食，亦可搭配其他食材，包括金針菇、香菇、魷魚、丁香、竹筍、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜…等。
趖字代表動作慢，以下列出三個詞語供參考：
(1) 慢死趖：bān-sí-sô 慢吞吞。形容動作緩慢，拖泥帶水。
(2) 死趖：sí-sô 動作遲鈍不活潑，做事情慢吞吞。
(3) 趖跤趖手：sô-kha-sô-tshiú 形容動作慢吞吞，拖拖拉拉，反應遲鈍。
蛇雖然沒有腳卻可以走路，因為牠們是用爬行的， 鼎邊趖製作的過程，米漿在加熱的鼎邊翻滾成形，很像蛇的爬行，所以才叫做鼎邊趖。我還沒吃過鼎邊趖這一道美食，心裡很想吃一碗。
[參考資料]
教育部／《臺灣台語常用詞辭典》(簡稱為《台語辭典》)
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