今年國內的蒜頭產量超乎預期，使得蒜價直直落。在食用物美價廉的蒜頭之餘，想到大蒜的相關名詞有很多個，有國語的，也有台語的，您是否想了解呢？本文想作介紹。

(壹) 國語

  (1) 蒜，《國語辭典》解釋如下：「ㄙㄨㄢˋ。植物名。百合科蔥屬，多年生草本。有大蒜、小蒜二種。葉細長扁平，夏開白色小花。地下鱗莖亦稱為「蒜」，有刺激性氣味，可作佐料。」由辭典的解釋可知，蒜可分成「大蒜」和「小蒜」兩種植物，我們一般食用的是大蒜，至於小蒜則叫作薤，《國語辭典》解釋如下：「ㄒㄧㄝˋ。植物名。百合科，多年生草本植物。葉細長似韭，中空，自地下鱗莖叢生。花紫色，傘形花序。鱗莖及嫩葉可食。」

  (2) 大蒜，《國語辭典》解釋如下：「ㄉㄚˋ　ㄙㄨㄢˋ。植物名。百合科蔥屬，多年生宿根草本。多生於暖地原野間，葉長而有微稜，色多淺綠，氣微臭，莖葉皆可食。具有健胃、整腸、驅寄生蟲等功效。」由辭典的解釋可知，大蒜是指整株的枝葉，也就是一般所說的青蒜。《漢典》在解釋大蒜時，提到可食用的部分還包含蒜頭和蒜薹。大蒜對應的台語是蒜頭、蒜仔。

  (3) 蒜苗，《國語辭典》解釋如下：「ㄙㄨㄢˋ　ㄇㄧㄠˊ。嫩的蒜薹，可供食用。亦稱為「蒜毫」。」由辭典的解釋可知，蒜苗專指蒜的嫩花莖，蒜薹最後會長出蒜花。蒜苗對應的台語是蒜仔。

  (4) 青蒜，《國語辭典》解釋如下：「ㄑㄧㄥ　ㄙㄨㄢˋ。初生的蒜苗。以綠葉為主要食用部分，故稱為「青蒜」。」由辭典的解釋可知，這就是一般市面上賣的一根一根連枝帶葉的大蒜。青蒜對應的台語是蒜仔。

  (5) 蒜頭，《國語辭典》解釋如下：「ㄙㄨㄢˋ　ㄊㄡˊ。蒜的鱗莖各瓣攢聚為一，形如頭狀，稱為「蒜頭」。」由辭典的解釋可知，蒜頭是含有很多蒜瓣的，可是一般也會將蒜瓣稱作蒜頭。另外，蒜頭也可稱作蒜球，可是辭典無此詞條。蒜頭對應的台語也是蒜頭。

  (6) 蒜瓣兒，《國語辭典》解釋如下：「ㄙㄨㄢˋ　ㄅㄢˋㄦ(變)ㄙㄨㄢˋ　ㄅㄚˋㄦ。蒜的鱗莖分裂成瓣形，俗稱為「蒜瓣兒」。」辭典雖無蒜瓣詞條，可是一般稱為蒜瓣，根據谷歌關鍵字查詢，"蒜瓣兒"的資料量是3.3萬筆，"蒜瓣"則是34.6萬筆。蒜瓣兒對應的台語是蒜頭。

(貳) 台語

  (1) 蒜，《閩南語辭典》解釋如下：「suàn。草本植物。葉色青，長而扁平，根稱「蒜頭」(suàn-thâu)，是常見辛香料，莖葉稱「蒜仔」(suàn-á)，是常見配菜。」由辭典的解釋可知，蒜的鱗莖稱作蒜頭，青蒜稱作蒜仔。蒜薹長出的蒜花台語可稱作蒜仔花(suàn-á hue)。

  (2) 蒜仔，《閩南語辭典》解釋如下：「suàn-á。蒜苗。生吃味道略帶辛辣，適合搭配香腸、烏魚子等食物，或者和其他肉類爆炒，都非常爽口。」　

  (3) 蒜頭，《閩南語辭典》解釋如下：「suàn-thâu。大蒜。草本植物。多生於暖地原野間，葉長而有微稜，色多淺綠，氣微臭，大蒜的鱗莖各瓣攢聚為一，形如頭狀，所以稱為「蒜頭」。 」

  此外，《閩南語辭典》還含有「蕗蕎」詞條，解釋如下：「lōo-giō。薤。一種像大蒜的植物，生長初期葉片像細蔥，莖端像韭菜；後期根莖鱗片結球像珠蔥。大多用來醃漬做成醬菜。」

  本土的蒜頭品質最佳，為了支持蒜農，筆者最近兩個月買了很多蒜頭(蒜球)，先剝成蒜瓣，將有病蟲害的蒜瓣先剔除，以免健康的蒜瓣受到感染，徹底曬乾，如此可以保存較久。若問一顆蒜球大約有幾瓣？實際去算一算就知道了。買蒜助蒜農，吃蒜保健康，真是一舉兩得，算一算，真的很划算！

[參考資料]

  (1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)

  (2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱為《閩南語辭典》)

  (3) 大陸《漢典》

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  (1) 蒜頭圖片

  (2) 青蒜圖片