在我的頂樓種了許多蔬菜與野菜，那些多是市場上很少販賣的一些抗癌性食材，就如這株小香椿樹，素有「樹上青菜」的香椿，就營養成份而言具有豐富的類胡蘿蔔素，吃進人體後它會轉換成維生素A，能吸附、清除體內自由基，其在維生素Ｃ的表現上也不遜於蔬菜，鈣含量亦佳，也難怪它號稱樹上青菜。在民間甚至於流傳著「食用香椿，不染雜病」之說，近期醫學研究就發現香椿有抗氧化與抗癌效果。
成語中所謂「椿萱並茂」，椿即香椿代表父親，萱是萱草代表母親，香椿壽命極長，而萱草讓人忘憂，椿萱並茂一詞意味著父母長壽安康，香椿象徵長壽，其來有自，因為它能抑制多種致癌物活性、降血糖血壓、膽固醇及增強心臟，改善末梢血液循環，具清熱解毒、健胃理氣，保護肝臟，同時能助腸部蠕動，促進排便順暢等功能。
香椿為養生食品亦是良藥之材，其根、皮、葉、花和果實皆可食用亦能入藥，由於市場上顯少販賣，所以得自己栽種，我特地到花市買了兩三盆小香椿樹回家培植，原先都不到一尺高，但香椿樹是喬木，會越長越高，為了不使它成長茁壯，我常拔取其頂端之嫩葉，抑止它長高大。
春暖花開之際，二十四節氣穀雨之前，正是它的萌芽期，民間俗話「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」，此時為其出嫩芽之時，此時鮮嫩無比，醇香爽口，味道最佳，是品嘗的最佳季節，故，俗云稱吃椿芽為「吃春」即此源由，其嫩芽葉可以用沙拉、涼拌等方式料理，或是小炒皆各有風味。
香椿通常是做為烹調的配料，處理方法是取下莖葉，洗淨曬乾，將葉片撕成細碎，香椿葉片香氣獨特，在素食料理中常為蔥、蒜等辛香料之替代品，可以直接扮飯或是做香椿煎蛋，加入橄欖油亦可扮成香椿乾麵，香椿磨成粉末加入橄欖油，就可以做成香椿調味醬使用，極其開胃可口，能搭配不同的食材變化，如扮豆腐、香椿煎餅等。
處理完了葉子，剩餘的葉的莖幹尚有用途，其細莖與粗幹亦可泡茶或燉湯，因其樹根、樹皮可入藥，故稱之「椿根白皮」，煮水飲，可止血、止瀉，如《醫林纂要》所載：「泄肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治泄瀉，痢，腸風、崩、帶、小便赤數。」然而香椿屬性苦寒，只適合熱性腹瀉，體質虛寒者較不合；在《本草綱目》中記載：「白禿不生發，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻涂之即可。」可知椿芽外用可防白禿，即一種皮膚癬菌感染性疾病；就女性藥用而言，《食療本草》載：「女子血崩及產後血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。」可知其有殺菌、止癢功效，若因發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，搔癢難忍，古法以草木煎水，坐浴療之，現今中醫仍採行此法。
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