朋友家的後院, 種滿了各種蔬果.

想起許久前曾經做過的一道早午餐點---地瓜野菜蛋派.

這道健康美味的田園風味蛋派, 讓不愛吃青蔬的人,

也不知不覺吃下許多蔬菜~

假日貪睡的早晨, 來上一份健康加分, 美味不減的另類早午餐吧~

材料: ( 2-4人份 )

1. 地瓜 ( 蕃薯 ) 小 1 粒.

2. 熟培根 2 -3 片. 剪刀剪碎粒. ( 也可用煮熟雞肉絲 / 火腿肉細塊替代 )

    ( 若完全不加肉類, 也可做成素食口味的蛋派 ) 

3. 雞蛋 3 粒.

4. 菠菜 1 小把. 熱水燙過. 切碎.

5. 熟玉米粒 1/4 杯.

6. 青蔥 1-2 根.

7. 葡萄籽油 ( 或蔬菜油 )  2-3 湯匙.

8. 鹽 / 胡椒細粉. 適量.

9. Tabasco 辣椒醬 5 滴. 米霖 1/4 茶匙.

    低鹽醬油 1/4 茶匙. 細白糖 1/8 茶匙 (不放也可)

做法:

1. 將地瓜去皮. 切成薄片. 不超過 0.2 公分厚度. 過厚不易煎煮熟軟.

    輕灑少許細鹽/ 胡椒粉.

2. 準備平底鍋 ( 直徑 20公分). 放入油後, 中火力加熱平底鍋.

    整齊的排列 地瓜片. 重覆約 3 層即可. 過厚不易煮軟.

    將火力改為最小. 蓋上鍋蓋. 讓地瓜片悶煮至軟.

    煎煮其間都 不可翻動 地瓜片.

    ( 煎煮的底部地瓜片, 將成為蛋派的表面. 故要排列整齊 )

3. 當地瓜片周邊開始出現煎煮的現象, 放入培根粒.

    繼續蓋上鍋蓋, 小火煎煮.

4. 煎煮至地瓜片沿著平底鍋周邊出現金黃色. 也稍軟. 約 6-8 分鐘.

5. 煎煮的同時, 準備蛋汁和蔬菜.

    將蛋汁充分打散. 放入材料 9, 除去蛋腥味, 並增添風味.

    少量的胡椒 / 鹽調味 蛋汁.

6. 將玉米粒和碎菠菜放入地瓜片上. 蓋上鍋蓋悶煮 1-2 分鐘.

    少量的胡椒粉 / 鹽 , 灑於表面上. 不可過多.

7. 倒入蛋汁. 平均將蛋汁淋在蔬菜地瓜片的表面.

蛋汁必須蓋過地瓜片. 搖動平底鍋讓蛋液形成圓形.

繼續小火, 蓋上鍋蓋. 悶煮.

直到蛋的周邊出現金黃色狀.

將 青蔥粒白色 的部分放入蛋派裡.

若此時中間的蛋液仍過溼, 熄火. 蓋上鍋蓋.

讓 餘溫繼續煮蛋. 勿煮過頭. 蛋變硬不可口.

用筷子試著是否可以將蛋派移動.

8. 準備一個與平底鍋差不多大小的盤子. 將盤子蓋上平底鍋. 翻轉.

     蛋派會掉落在盤內.

9. 將平底鍋再放入少量的油. 小火.

    將蛋派滑入回平底鍋. 將蛋液煎熟即可.

放入青蔥粒綠色部分.

10. 裝盤. 趁熱享用.

健康美味的蛋派, 具飽足感又兼顧綠色蔬菜的美食.

誰說美味與健康不可兼具呢~

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