每年看見草莓上市了, 就知道春天來了.

草莓, 一直是許多人喜愛的水果. 不但外表美豔, 香氣四溢, 季節時更是香甜多汁. 草莓中富含維他命C , 鐵, 檸檬酸, 蘋果酸... 等等, 更讓許多注重健康飲食的人, 更是要在草莓短暫的季節裡, 好好享受這天賜的寶貝!!

享用草莓的方式有許多種, 清潔後去蒂拭乾, 即是最便利的方式.

在我家, 最常的享用方法之一, 就是切片後與原味優格一起吃. 酸酸甜甜的好滋味, 真不是加味優格可以相比的呢~

 而草莓戚風蛋糕, 則是我個人最喜歡的烘焙甜點. 每次草莓季節到來, 總不忘一定要做草莓戚風, 清香爽口的好滋味, 讓自己與家人一起享受春天的禮讚.

這道草莓戚風食譜, 是參考 Noriko Ozawo 老師所著的 " 戚楓蛋糕秘法傳授" 一書裡的食譜. Noriko Ozawo 老師也在東京設有烘焙教室和擁有戚風蛋糕專賣店 La Famille . 許多人都慕名前去上課和訂購.

多年前住在泰國時, 有幸參加 Ozawo 老師 特別為住在泰國的日本家庭主婦所舉辦的香蕉戚風蛋糕課程, 而我也應邀參加聚會, 就這樣開始與戚風蛋糕發生關係. 而愛戀上戚風 ~

戚風蛋糕, 看似簡單, 卻是暗藏許多玄機高難度的一道甜點. 不添加任何化學成份, 仍想做出完美的戚風, 套句 Ozawo 老師說的, 憑感覺. 好抽象呀... 但真的是這樣呢! 多做多練習, 是成功唯一的道路.

日式草莓戚風蛋糕 ----Strawberry Chiffon Cake 

模具: 17 cm 的圓形中空烤盤 

材料:  

(A) : 蛋黃麵糊

 

        蛋黃 3 粒. ( 室溫 )

        植物油 36 g. ( 或葡萄籽油 )

        草莓細泥 50 g.

        草莓細塊 60 g.

        低筋麵粉 ( cake flour ) 55 g. 

 (B) : 蛋白霜

         蛋白  4 粒. ( 冰涼 )

         細白砂糖 55 g.

         玉米粉 5 g. ( 也可省略 )

 做法:

(一). 準備工作:

1. 將蛋從冰箱取出, 準備兩個容器.

    將蛋分開, 蛋白鍋放入冰箱繼續冷藏

    蛋黃鍋置旁備用.  

2. 草莓洗淨, 去蒂. 拭乾.

3. 將草莓重量秤量妥, 進行磨泥與切細塊.

使用機器磨泥, 打打停停.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

草莓泥仍呈現微小細粒狀. 也沒關係.

用刀切草莓細塊. 不超過 5 釐米 (5 mm ) 大小. 過大會沉入烤模底部, 且蛋糕體周邊易產生空洞.

若草莓汁液豐富, 可用少許糖粉或麵粉放入草莓細粒內.

4. 將低筋麵粉秤量好.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

(二). 準備蛋黃麵糊:

1. 用電動攪拌器將蛋黃打散.

約一分鐘左右, 蛋液呈現淡黃色.

2.  再加入植物油 ( 或葡萄籽油 ). 攪拌均勻.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 再放入草莓泥. 攪拌約一分鐘.

    ( 老師的食譜以草莓泥取代水份 )  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 充分拌勻後, 再加入過篩的麵粉.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 麵粉拌入後, 低速攪拌. 勿過度攪拌使麵糰出筋性.

只要白色麵粉完全混合即可.

可停下, 將周邊用刮刀輕劃, 再繼續攪拌一下下.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 最後加入草莓細塊. 拌勻.  

   勿過度攪拌, 有出筋現象即立刻停止攪拌.

   ( 若麵糰過乾, 可添加1 茶匙的蘭姆酒. )

   ( 若麵糰過濕, 則添加 1-2 茶匙的低筋麵粉 )  

 

(三). 準備打發蛋白霜:

1. 基本打發蛋白霜方法, 請參考 戚風蛋白霜的打發方法 一文.

(四). 準備混合及入模: 

1.  將蛋黃麵糊與 1/3 的蛋白霜混合, 拌勻.       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. 再倒回剩餘的蛋白霜內, 手動攪拌均勻.

 

 

 

 

 

 

 

 

輕輕攪拌.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. 倒入模型中. 可輕摔一次, 將大氣泡震出.   

   ( 模型不可抹油 )  

   放入預熱烤箱 攝氏160 度 / 340度F.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 烘焙時間約 30 -34 分鐘. 或表面呈金黃色. ( 視個人烤箱而定 )

烘烤期間絕對不可打開烤箱門. 會立即塌陷.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. 從烤箱取出後, 立即從 30 公分高處落下一次.  

    立即倒扣在酒瓶口上. 靜置降至室溫.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 完全降溫後, 用保鮮膜包好, 放入冰箱冷藏. 隔日食用, 風味最佳.  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

草莓杯子戚風蛋糕:

做法相同, 將麵糊倒入烘焙用杯子內.

 約 八成滿即可. 約 8-9 杯.

放入預熱 160度C / 340 度F 烤箱內.

烘烤時間約 20 分鐘. ( 或表面呈金黃色 )

取出烤箱, 因溫差會稍萎縮, 正常現象.

即成為另外一種風味甜點 --- 草莓杯子戚風 ~

搭配新鮮草莓切片, 鮮奶油, 或香草冰淇淋, 都非常美味.

或直接食用.... 濕潤度高又香軟的戚風蛋糕, 真是美味~

季節限定 的好滋味, 與路過的朋友分享!!

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 特前來恭喜您所發表「季節限定---草莓戚風 DIY」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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