檸檬, 是許多人喜愛的口味. 酸酸的檸檬汁, 清香的檸檬皮, 總是讓人難以忘懷. 檸檬的滋味, 有如 初戀一般....

朋友 J 家後院的檸檬樹收成了. 在沙漠, 檸檬是冬季的調味料, 讓我們恣意的享受檸檬帶來的生活樂趣. 謝謝 J 總記得與我們分享冬季的喜悅~

這道 檸檬方糕 Lemon Bars , 是婚後早期練習學做的一道甜點. 只因為這是先生的最愛之一. 看著烘焙書籍上完美的照片, 但自己試做時, 沒有一塊是完整漂亮的.... 心中充滿了疑問... 不知道是食譜有問題呢, 還是自己做的方法不對.

而先生總是安慰我... 口感很不錯, 外型不完美也不重要.... 不肯放棄的我, 練習了又再練習, 終於掌握要訣做出了完美的 檸檬方糕.

解讀這道甜點的方式很多, 有較柔順添加 鮮奶油 ( cream ) 口味的 檸檬方糕 Lemon Bars . 有濃郁檸檬口感的.... 不管是哪一種, 肯定都讓喜歡檸檬口味的饕客露出笑容.

檸檬季節裡, 一定要動手做的 檸檬方糕, 與喜愛檸檬的朋友分享這份幸福 ~ 

入口的當下, 也憶起 初戀 的那份悸動...

檸檬方糕 Lemon Bars 材料:

派皮 部份:

1. 3/4 杯無鹽奶油. 切成細小塊狀. 室溫軟化.   

2. 1/2 杯白糖粉. ( confectioner's sugar )

3. 1/4 杯紅糖. ( Brown sugar )

4. 2 杯中筋麵粉.

5. 1/4 茶匙細鹽.

內餡 部份:

1. 4 粒全蛋, 再加 2 粒蛋黃. 室溫.

2. 2 杯細白砂糖.

3. 1 杯新鮮現擠檸檬汁. ( 檸檬約 6- 8 粒 )

4. 1/3 杯 中筋麵粉.

5. 檸檬皮 2- 3 粒.

6. 適量的白糖粉, 裝飾用.  

準備工作:

1. 準備 13 x 9 吋的烤盤. 平鋪一張烤紙. 在烤紙抹上一層蔬菜油.

    烤盤與烤紙之間抹上少許的油, 可幫助紙固定.

做法:

(A). 準備派皮:

通常都用攪拌器準備派皮. 這次特別示範手作的方式, 讓朋友更容易瞭解.

1. 準備一個容器, 將奶油切丁, 使其自然軟化. 不可貪快放入微波爐或隔水加熱融化. 奶油呈液態狀則無法做派皮.

2. 準備乾料:

將麵粉過篩 2 次.

再放入紅糖. 白糖粉. 細鹽. 與麵粉充分混合.

3. 利用叉子背先將奶油壓軟. 再少量多次慢慢的放入乾料.

    每次加入的乾料充分與奶油混合後, 再添加乾料.

乾料入奶油中混合, 會從最初較濕軟至慢慢結成大塊狀.

繼續放入乾料, 最後再用叉子背將結塊狀稍大的壓散.

最後所有結塊都成為細小的粉狀. (resembles coarse crumbs). 完成.

此時準備預熱烤箱 350 度 F.

 

倒入事先準備好的烤盤內. 先將粉類平均平鋪於烤盤內. 如此厚度才會一致.

再用湯匙背壓平. 只須平鋪盤底即可.

派皮必須非常緊實.

盡量不要出現龜裂狀.

烘烤時間約 25 分鐘.

或烤至四周邊略有金黃色即可.

(B). 準備內餡:

 在烘焙派皮的同時, 準備內餡.

1. 將檸檬洗淨拭乾.

    將檸檬皮用磨皮器磨下.

    切半, 將檸檬汁擠出. 檸檬汁需要 1 杯份量.

2. 將蛋用攪拌器打散.

可低速, 中速, 高速互換.

一直攪拌至蛋汁變 淺黃色, 蛋汁呈現綿細感.

體積也變大. 約 3- 5 分鐘.  

3. 分次拌入白糖. 利用低速攪拌. 讓糖完成溶解於蛋汁中.         

    盡量選用愈細的糖粒, 效果較好.

    若糖粒未完全溶解, 烘烤的結果會吃到一粒粒的糖.

    故此步驟要確認糖粒完成溶入蛋汁內.

白糖完全拌入蛋汁後, 蛋糖液會變較白. 且更綿細感.

4. 放入檸檬汁. 充分拌勻.

5. 放入過篩的麵粉. 吸收過多的液體.

    充分混合.

6.  加入檸檬皮.

低速攪拌.

拌勻. 靜置 1 分鐘. 讓多餘的氣泡散去.

7. 準備倒入烤盤.

    派皮從烤箱取出, 趁熱將蛋糖液倒入.

8. 立即再放回烤箱. 將烤箱降溫至 320 度F.

   繼續烘烤 35- 40 分鐘. 或至表面呈金黃色.

熄火. 並將烤箱門打開. 繼續在烤箱內約 5-10 分鐘後, 才從烤箱取出.

連烤盤一起置於烤架上, 放置至室溫.

9. 待完全涼後, 再進行切塊的動作.

     將檸檬方糕切塊後, 放入密封保鮮盒內.

     若份量過多, 也可放入冷凍庫中. 待要食用再取出. 原味重現.

食用前, 灑上白糖粉. 裝飾. 完成.

酸酸甜甜的檸檬方糕, 有如 初戀的滋味一般....

祝福路過的朋友, 有個特別的情人節.

延伸閱讀:

檸檬方糕 Lemon Bars

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Dear 泰咪.泰咪(chenyinju)：

特前來恭喜您所發表「初戀滋味---Lemon Bars」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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