椰子冰淇淋---無法抵擋的香純美味.

椰子冰淇淋

材料:

1. 全脂牛奶 1 杯.

2. 1 罐 14oz 椰漿 ( cream of coconut ). ( 不是椰奶 )

3.  1/2  杯 鮮奶油 ( heavy cream )

4. 少量鹽. ( 低於 1/8 茶匙 )

5. 1 杯 -  1 1/2 杯 椰仁. ( sweetened flaked coconut )  (沒有也可)
 
備註:

   若是椰漿已經有甜味. 勿再加糖.

   若是椰漿無甜, 則需添加糖份. 白細糖約 2/3 杯, 或甜度自行調整. 
 
 
準備工作:

1. 椰仁 1 杯 -  1 又 1/2 杯份量.

2. 放入烤箱烘烤. 325 度 F, 烘烤 12 分鐘. 或 烤至周邊出現金黃色.

3. 取出. 略涼後, 稍微攪拌弄碎即可. 可加入少量鹽. 拌勻.

    放入冷凍庫備用.

4. 準備盛裝冰淇淋的容器備妥. (以不鏽鋼材質容器為最佳選擇 ,導冰性佳)

     將容器預先放入冰庫備用. (將容器冰過,可以減緩盛裝冰淇淋融化速度)

5. 冰淇淋機器的內筒, 事先放入冰庫至少 24 小時以上.

     檢驗方式: 將筒搖晃, 若仍有水聲, 則仍未達使用程度.

     內筒夠冰冷, 製作冰淇淋成功機率才大.

做法:

1.  將椰漿罐頭放入冰箱冷藏.

    ( 所有液體都先冰涼過. 放入冰淇淋機器效果較佳 )

2. 將牛奶與椰漿混合.

    ( 椰漿會呈現兩層油與液體狀, 正常 )

    ( 將椰漿固體取出, 隔水加熱或微波爐溶化成液體 , 再倒回牛奶鍋內 ) 

3. 使用機器攪拌器或果汁機充分混合.

( 若需加糖, 此時放入糖, 充分混合溶解 .) 

4. 再放入鮮奶油. 充分混合.

    最後放入鹽.

5. 確認甜度.

6. 將冰淇淋機器備好, 邊轉動邊倒入椰奶混合液.

7. 椰奶混合液開始與空氣發生作用.

    內筒的低溫也會使椰奶漸漸由液體變硬.

蓋上外蓋, 可降低噪音, 亦可保持溫度.

並注意內筒裡的紅色攪拌片不可轉動.

內筒不停的轉動才是正確的.

8. 5 分鐘後的樣子.

感覺有稍微的成冰沙狀.

9. 15 分鐘後, 呈現更固體的感覺.

10. 20 分鐘後, 更膨脹鬆軟狀.

11. 25 分鐘後, 感覺表面略有紋路狀, 進入添加物階段.

12.  將椰仁放入冰淇淋內. 繼續攪動 5 分鐘. 
   

椰仁粒充分與椰奶冰淇淋混合.

13. 取出攪拌片.

14. 使用矽膠材質刮刀, 將冰淇淋取出.

( 勿用尖銳器具, 以免刮傷內筒表面 )

15. 取出冰淇淋後, 倒入盛裝容器, 放回冰凍庫, 2 - 5 小時後, 即可食用. 

香甜可口的椰子冰淇淋.... 是否很誘人呢 ~

另外介紹幾款也是家裡常做的冰淇淋食譜:

4. 待涼至室溫.

5. 放入冰箱內. 直到香草牛奶冰涼.

   ( 若不夠冰, 效果較差. 故建議一定要夠冰涼 )

6. 將冰淇淋機器備妥. 插電後開啟電源. 邊轉動, 邊將冰涼牛奶倒入.

7. 蓋上外層的透明塑膠保護蓋. 約 25- 30 分鐘後即完成.

8. 取出冰淇淋, 放入容器內. 再放回冰凍庫約 2 - 5 小時後, 即可食用.
 
做冰淇淋的原理是將空氣打入牛奶 / 鮮奶油 內, 讓它膨脹, 才會綿綿可口.
所以如果不是用機器, 一樣可以用叉子手打冰, 每小時做一次這樣的動作, 一直到鬆軟為止. 
 

(2). 香草冰淇淋:

材料:

    1. 全脂牛奶 2 杯.

    2.  鮮奶油 ( heavy cream ) 1/2 - 2/3 杯.

    3.  香草荳莢 1- 3 根. ( 視香草棒的大小肥厚和品質而定 )

    4.  白糖 2/3 杯.

做法同上.

 

(3). 抹茶冰淇淋:

材料:

 

   1. 全脂牛奶 2 杯.

    2. 白糖 2/3 杯. ( 增減量自己調整 )

    3. 鮮奶油( heavy cream ) 1/2 杯 - 2/3 杯. 

    4. 香草精 1 茶匙.

    5. 抹茶粉 1/2 - 1 茶匙.  ( 預先與部分的牛奶混合成泥狀 ) 
 
 
作法:

1. 將牛奶及糖混合, 使用電動攪拌器, 將糖打至全部溶化.  

    加入 鮮奶油 heavy cream, 會稍有打發現象.

2. 加入香草精. 混合.

3. 加入抹茶粉泥. 確定完全拌勻. 沒有塊狀出現.

    試抹茶味道是否足夠. ( 此時抹茶牛奶應仍夠冰涼 )

4. 將冰淇淋機器照說明書指示備妥. 插電後開啟電源.

   邊轉動, 邊將冰涼抹茶牛奶倒入.

5. 蓋上外層的透明塑膠保護蓋. 約 25- 30 分鐘後即完成.

6. 取出冰淇淋, 放入容器內. 再放回冰庫約 2 - 5 小時後, 即可食用.
 
備註:
        若要做抹茶紅豆冰淇淋, 需另外事前備好蜜紅豆.
        蜜紅豆做法  請參考:

       http://blog.udn.com/chenyinju/3128825

        抹茶冰淇淋攪動 25 分鐘後, 即將結束前, 再放入蜜紅豆.
        過早放入會易碎爛, 影響冰淇淋顏色. 

 

(4). 巧克力冰淇淋

材料:

1. 全脂牛奶 2 杯.

2. 2/3 杯白砂糖.

3. 1 茶匙蘭姆酒. ( Rum )

4. 1/4 茶匙鹽.

5. 2 湯匙黑苦巧克力粉. ( unsweetened cocoa powder )

6. 50g 半甜苦巧克力. ( semisweet chocolate ) 切碎.

7. 1- 2 粒蛋黃. 室溫.

8. 1/2 茶匙香草精.

9. 1/2 杯 鮮奶油 ( heavy cream ) ( 也可以用全脂牛奶替代 )

做法:

1. 準備一個鍋子, 中火將牛奶煮熱. 邊煮邊攪拌.

    至鍋子周邊將起泡, 約 80 度C. 熄火. 離火.

2. 放入糖. 攪拌至溶化. 再加入鹽.

3. 再放入巧克力粉. 攪拌至完全混合. 趁熱放入蘭姆酒. 拌勻.

4. 準備另外一個中型容器, 將蛋黃打散. 將 1/2 熱牛奶慢慢沖入蛋黃汁內.

    邊攪拌蛋汁, 邊倒入牛奶. (小心勿成蛋花狀 )

5. 再將有蛋汁的牛奶鍋, 倒回牛奶原鍋.

6. 小火力, 將牛奶蛋汁鍋重新加熱. 不停的攪拌, 直到感覺漸漸濃稠狀.

    不可煮沸. 熄火. 離火.

7. 準備另外一個容器, 並利用濾網將巧克力牛奶蛋汁過濾. 除去殘渣.

8. 趁熱放入巧克力碎塊. 攪拌至巧克力塊完全溶化.

9. 待降溫後, 蓋上保鮮膜後, 放入冰箱冷藏.

10. 當巧克力牛奶蛋汁充分冰涼後, 加入香草精.

      鮮奶油 ( heavy cream ) 混合.

11.將冰淇淋機器照說明書指示備妥. 插電後開啟電源.    

     邊轉動, 邊將冰涼巧克力牛奶蛋汁倒入.

12.  蓋上外層的透明塑膠保護蓋. 約 25- 30 分鐘後即完成.

13. 取出冰淇淋, 放入容器內. 再放回冰庫約 2 - 5 小時後, 即可食用.

  小提醒:

1. 冰淇淋盛裝容器, 建議使用不鏽鋼製容器. 可事先放入冰庫.

    所以當冰淇淋取出放入容器時, 溫差較小, 不會溶化太快.

2. 甜度可以自行調整. 

吃冰淇淋的心情, 有如花兒般美麗的心情....

不嗜冷食的我, 也折服在美味冰淇淋的石榴裙下了 ~

網路上找到的美國州政府和聯邦政府對冰淇淋的規定資料.

  

美國政府對於冷凍甜食成份的規定是基於乳脂和牛奶的總固形物含量為判定標準, 一般冰淇淋乳脂含量可低於 10%, 牛奶總固形物可低於 20 %. 堅果類. 水果. 巧克力冰淇淋 ... 等等, 乳脂含量可低於 8%.

冰淇淋中的乳脂是成本最高的材料, 含脂量愈高則其成本愈高. 

冰淇淋膨脹率一般是70～100%。也就是說，1公升的混合料，可以製作出約2公升的冰淇淋。

 

特前來恭喜您所發表「夏日極品---手工冰淇淋DIY」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^

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電小二