一向崇尚天然口味的我, 也不得不因為小孫女的關係,
改變了對食的觀念和想法.
因此學著玩糖霜和彩色糖....
倒是從過程中, 得到許多的樂趣呢!
看著鮮艷美麗的顏色時, 心情開始變得很好....
玩烘焙, 最偷懶的...就是裝飾這部分的工作....
偷懶, 倒也有許多藉口, 人工色料...糖份過多....先生笑著說, 當心有困難的時候, 藉口可以有成千上萬的多. 一旦樂意去做的時候, 再困難也變小事一樁.... 這可真是我的心情寫照耶!
回到了美國後, 發現蛋糕和餅乾沒有稍微裝飾一下, 好比女人沒打扮似的....
於是, 我終於下定決心, 入境隨俗, 也要把好吃的甜點裝扮一些色彩了!!
( 1 ). 彩色糖:
去超市找到這個食用級的人工色素. 一個小盒子裡有四個顏色. 不同的盒子裡有不同的色系, 可以依照自己的需要挑選.
盒子背面有參考的顏色調法. 和糖 / 糖粉的份量.
也可做成彩色雞蛋. ( 復活節雞蛋 )
決定做彩色糖, 因此材料就只需要糖和色料....超簡單的吧!
做法:
1. 把糖放入拉鍊塑膠袋內.
若擔心袋破, 也可用雙層塑膠袋.
以粉紅色為例, 滴入一滴食用級顏料.
( 視糖的份量與滴數, 會有不同顏色產生 )
2. 然後將袋子封口, 盡量讓空氣在袋子內. 方便搖動.
持續搖動 1 分鐘. 或直到顏料完全與糖混合.
若在潮濕的季節, 搖動後若仍有小顆粒, 可用桿麵棍稍微輕壓幾次.
再輕搖數次. 顏色均勻完整即可.
3. 如此重覆, 將喜歡的顏色和糖相混合.
( 糖份量相同, 粉紅色滴 1- 2 滴, 有深淺色之分... )
4. 最後將做好的彩色糖放入容器內, 讓顏料稍乾燥.
大約 1 小時後, 用湯匙攪拌數次.
若仍有結塊現象, 再放置一陣子後再攪拌.
最後裝入容器內, 備用. 完成.
看著美麗的顏色,
沒想到這小小的一滴兩滴顏料, 會讓白糖有了不同的彩衣....
隨手一圈, 竟然也是另外一種樂趣 !
做成了混合彩色糖....
記得在顏色學裡, 把一堆亂七八糟的顏料混在一起.
就變成黑色了....
果真, 混合的彩色糖變調了.
( 2 ). 糖霜:
糖霜 ( sugar cookie icing ), 裝飾蛋糕 / 餅乾經常會遇到它.
糖霜, 是用糖粉來做成的, 加入少量的液體後, 成泥狀. 然後視用途而定, 看是要做成稀釋一些的糖霜, 或是較濃稠的糖霜.
放在餅乾上的糖霜, 個人喜歡把糖霜的濃度控制在很類似 " 牙膏 " 的感覺....這樣就很瞭解濃稠度的感覺了 !
糖霜與餅乾接觸後, 會慢慢的黏合在表面上. 稍久後即慢慢變硬....
低溫下也較硬些, 因此若要軟化糖霜, 也可將糖霜隔水加溫, 就很容易掌控.
做法:
1. 準備一個容器, 倒入一杯的白糖粉.
倒入 2 茶匙的牛奶. ( 水也可以, 但牛奶效果更佳 )
用叉子攪拌均勻.
2. 倒入 2 茶匙的 light corn syrup.
用叉子攪拌均勻.
若仍過濃稠, 可再加入少量的牛奶 ( 或水 ).
3. 倒入 1/4 茶匙 杏仁精. ( almond extract )
此時若過稀, 則添加白糖粉.
若過濃稠, 則添加牛奶 ( 或水 ) .
確實攪拌均勻.
4. 等分數份至小容器內.
準備添加食用顏料.
6. 預計使用紫紅 / 粉紅 / 白色( 原色 ).
食用顏料的選用: 1 滴粉紅色+1 滴紫色 = 紫紅色.
1 滴粉紅色.
原色則不添加.
7. 各別攪拌均勻.
準備分裝.
8. 將三色糖霜放入塑膠袋內. 盡量將空氣擠出.
用剪刀將邊角剪一個小小的洞口. ( 洞口愈大, 擠出的線條愈粗 )
準備開始玩設計....
隨心情....隨感覺....玩糖霜與餅乾的接觸....
最後灑上少許糖粉, 完成.
這隻小蝴蝶, 也因為糖霜而有了美麗的新生命 !!
( 3 ). 餅乾食譜:
每次使用餅乾切模器 ( cookie cutter ) , 我最喜歡用的, 就是這一個食譜.
因為添加了檸檬皮和橘皮, 讓整個餅乾清新而爽口. 這是一般的 sugar cookies 無法取代的美味. 當然, sugar cookies 也是別有風味, 只是口感不同罷了!!
材料:
- 3/4 杯 無鹽奶油. 室溫軟化.
- 1 1/4 杯細白糖.
- 1 粒全蛋.
- 1 粒蛋黃.
- 1 茶匙 香草精. ( Vanilla extract )
- 1 粒現磨檸檬皮.
- 1 粒現磨橘子皮.
- 1/8 茶匙 鹽.
- 1 杯中筋麵粉.
- 1 1/2 杯 低筋麵粉.
做法:
1. 使用電動攪拌器, 將奶油打鬆軟. 添加白糖, 攪拌至奶油糊細緻鬆軟狀.
再放入全蛋 / 蛋黃, 繼續攪拌.
放入香草精.
最後放入檸檬皮 / 橘子皮 / 鹽.
充分攪拌均勻.
2. 將兩種麵粉混合. 過篩 2- 3 次.
改用大湯匙, 將麵粉少量多次添加入奶油糊內.
3. 使用直線方式攪拌, 將麵粉與奶油混合.
4. 一直至麵粉與奶油完全混合.
容器的邊緣很乾淨. 刮刀也是.
將麵糰等分數份.
5. 用保鮮膜將麵糰包起來. 放入冰箱冷藏至少 30 分鐘.
麵糰過軟, 不易使用.
6. 將烤紙平鋪在烤盤上. 將一份麵糰取出.
在麵糰上鋪放一張保鮮膜, 使用桿麵棍將麵糰壓平.
盡可能厚度相同. 約 0.4 - 0.5 公分厚度.
7. 使用餅乾切模器, 將桿平的麵皮蓋上.
8. 再將多餘的麵皮去除.
利用烤紙, 方便手放在烤紙的下層, 移動餅乾.
若太困難移動, 也可將切好模的餅乾再次放回冰箱 15 分鐘.
稍硬後再移動餅乾.
除去的麵皮部分, 再次搓揉後, 重覆步驟 6 + 7 + 8.
一直到麵皮全用完為止.
9. 將餅乾排列. 相距至少 1 公分的距離.
放入預熱好的烤箱: 350 度F / 180度C .
烘烤約 8 分鐘. ( 視餅乾模的大小和厚度而有不同 )
蝴蝶餅乾切模較小, 故約 6 分鐘即可.
10. 放在鐵架上待涼.
準備開始玩糖霜和彩色糖....
每一塊手工餅乾都充滿了溫暖的愛心....
送給我最親愛的小甜心 !!
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9樓. 咕咕魯2011/02/16 13:37喚起遙遠的記憶
看見可愛的小西點讓我想起從前，
剛結婚時開麵包店，
我最愛在奶油桶邊偷吃奶油，
倚在先生身旁看他做各種蛋糕西點，
看他為蛋糕裝扮，
不多久一個漂亮的蛋糕出現在眼前，
真的很神奇，
看見五顏六色的食用顏料好開心喔!
8樓. connie F2011/02/16 05:03看來
我又忍不住要忙了
看到小甜心可愛的笑靨 辛苦就都值得了我也是想了好久....才決定也玩這東西... 雖然喜歡天然的東西, 但為了取悅小朋友, 只好也跟著 "下海" ...其實也滿好玩的耶.
自己做這些糖霜, 和外面賣的相比較, 也還是好一點啦! 玩起顏色, 真的好有趣喔!
泰咪.泰咪 於 2011/02/16 09:23回覆
7樓. 草根 (櫻花樹下的絮叨）2011/02/12 15:32好可愛
好可愛的小孫女! 難怪您要花這麼多的工夫為她做漂亮小餅乾.
您的愛心和耐心, 讓人打心底裏佩服!
6樓. Pamela巧手潘2011/02/11 18:17re
五顏六色的粉狀物
還真像女人的眼影和粉餅
我通常做餅乾上面的裝飾
是用食用色素滴劑
個人不喜歡化學的東西....但是為了賞心悅目....
也只好使用人工的食用顏料....
人工的顏色就是鮮艷, 天然的顏料就不一樣.
取捨之間....還真不容易呀!
泰咪.泰咪 於 2011/02/11 21:20回覆
5樓. 烏拉瑰本尊在此2011/02/11 16:17匠心獨運
實在太匠心獨運了。我想我這輩子都不會做這種繁複的愛心餅乾工﹐除非也有這麼可愛的孫女。不過先請問要總共花多少時間呀﹖
4樓. 四月2011/02/11 12:57好棒~
是我家老王先看到這一篇的耶
他跟我說妳好厲害喔....
尤其妳的千層愛心真是鬼斧神工耶~
小孫女一定很開心
餅乾麵糰一聽配方就知道一定好吃的啦
對了,corn starch是一般的玉米粉嗎?
好玩啦. 真的很有趣味耶! 很像玩黏土哩!!
corn starch 是玉米粉呀! 我很少用它耶...
是呀, 今天把書帶了一本給她, 超喜歡的耶! 真謝謝呢!!
這餅乾食譜還真新鮮耶, 淡淡的果皮香, 我自己也很喜歡!
等妳有空要做喔!! 用妳的餅乾 cutter , 很好用喔...謝啦!
泰咪.泰咪 於 2011/02/11 13:38回覆
3樓. 俗 客【達摩祖師的故事】2011/02/11 11:54很棒
光看背影都覺得她
一定很可愛~
還有
您的愛心餅干
一定也很棒
俗客祝福
2樓. 閒人2011/02/11 09:07好棒!!
好棒的奶奶
好甜美的小佳人與小餅干
謝謝您的來訪
1樓. 夜月龍2011/02/11 08:37喜歡
好可愛的餅乾喔！
夜也很喜歡烤餅乾，只可惜家裡都沒有烤箱
作法通通都會，材料也知道該如何使用<<<以前有學過
在這裡，又學到了糖霜的作法（筆記）！
很實用ˇˇ
謝謝分享＠ｗ＠
別客氣, 裝飾餅乾/ 蛋糕也是一門藝術....
謝謝來訪! 泰咪.泰咪 於 2011/02/11 08:45回覆
