*奶油若選用含有鹽份的, 就別添加1/8 茶匙的鹽了.

*若沒有高/ 低筋麵包, 使用中筋麵粉取代.

*乳酪粉可買現成磨好的.

*因手中沒有奶粉....因此使用杏仁粒磨成細粉替代. 風味更佳!

若添加奶粉, 20g. 並增量麵粉 20g . 除去杏仁粉.

* 白糖粉, 不是細糖粒....

*奶油請自然軟化, 勿隔水或 微波爐加溫.

做法:

1. 將室溫軟化的奶油, 使用電動攪拌器打散.

2. 添加白糖粉. 繼續低速攪拌.

3. 加入全蛋. 繼續攪拌 3 分鐘, 直到奶油糊完全鬆軟.

因季節性, 冬季室溫奶油仍稍硬.

夏季應該會更軟化, 溶合性更佳.

只要確定攪拌百分百即可. 至少 中低速 5 分鐘.

4. 麵粉過篩 2 - 3 次. 再與其它乾料全部混合. 攪拌均勻.

5. 將乾料分次倒入.

利用大湯匙, 以直線方式攪拌. 將乾料慢慢與奶油糊混合.

直到白色的麵粉完全消失在麵糰裡.

* 若麵糰稍乾, 再添加備用的蛋黃.

6. 揉成麵糰狀後. 蓋上保鮮模入冰箱冷藏 30 分鐘.

   或將麵糰分成數份, 每次要烘焙前再取出麵糰. 可放冰凍庫 3 個月備用.

(2). 鳳梨餡:

鳳梨餡在烘焙店可以買到現成的. 若購買有困難, 可參考這裡.

此次就用飄洋過海的愛心鳳梨餡做囉!

第一次試做鳳梨酥, 覺得現成的鳳梨餡仍太甜....

改良方法: ( 1  kg 鳳梨餡 )

1. 把鳳梨餡挖出來, 小火隔水加溫, 使鳳梨餡軟化.

2.  添加 1 湯匙現擠檸檬汁. 2 湯匙蘭姆酒.

1 湯匙現磨檸檬皮.1 湯匙現磨橘子皮. 少許鹽.

充分混合. 攪拌均勻. 愈熱愈易攪動.

3. 趁著鳳梨餡仍溫熱狀態, 放入乾淨的廣口瓶子內. 瓶子不可沾水.

放入冰箱, 備用.

鳳梨餡不可過稀. 自製鳳梨餡在熱煮變涼的過程中, 也會變濃稠.

可以看見添加檸檬/ 橘子細皮....狀似濃郁的果醬.

準備入模:

一口鳳梨酥模子 : 約  麵皮 10g  / 每粒.   約 鳳梨餡  5-7 g / 每粒.

1. 先將麵皮揉成小圓形. 

2. 將鳳梨餡揉成小圓粒. ( 若鳳梨餡過黏, 可沾少許蔬菜油在手中, 防沾黏 )

3. 用手指將麵皮壓平, 四周麵皮較薄, 中心可稍厚.

4. 取一粒鳳梨餡, 包入麵皮. 類似包水餃方式.

( 做此步驟時, 讓我想起當年去舊金山的漁人碼頭.....挖黑珍珠 )

5. 麵皮四周都黏合後, 揉成一粒球狀. 確定鳳梨餡完全看不見....

    若有看見餡, 即表示該處麵皮不均勻....修補一下!

6. 將麵球放入模子裡, 用姆指輕壓. 模子不必塗抹油.

麵球入模的份量, 約為模子的 8 至 9 成滿即可.

需預留空間膨脹.

7.  表面不平整. 四角也有空隙.

8. 利用湯匙背的把手, 將不平整和有空隙的部分補平.

9. 翻面. 用手指輕壓.

10. 再次利用湯匙把手修整鳳梨酥背的表面.

11. 烤盤平鋪一張烤紙. 將每個鳳梨酥間隔約 3 cm 距離.

    

12.  放入預熱烤箱 350 度F / 180 度C.  烘烤 12 分鐘. 

      12 分鐘後直接從烤箱取出狀. 表面不很平整. 且尚未烤上色.  

13. 取出烤箱, 將鳳梨酥翻面. 

     鳳梨酥的底部稍有烤上色. 且表面平整.

( 平整面當作放置盤子上的正面...)

     繼續烘烤 5 - 6 分鐘. 若上色的顏色較淡, 可增溫至 375度F .

14. 取出烤箱後, 暫時不移動. 靜置 5 分鐘後, 再進行脫模動作.

      並將鳳梨酥放置鐵架上待涼.

      最後放入保鮮盒內保鮮. 或進行包裝.

      ( 隔日食用, 風味更佳喔 )

如果遇見幸福是一件不易的事.

請來吃一口現烤鳳梨酥!!

讓心情完全飛揚起來, 暫時忘卻身在異鄉....

沾染一下過年的感覺吧!!

謝謝妳, 艾波兒........