Tags: 甜點, 法國, 萊姆, 烘焙, 蛋, 蛋白, 柑橘類. 

舒馥蕾是經典的法式烘焙品, 口味多變鹹甜都有. 鹹的包括龍蝦, 起士, 菠菜, 雞肉等. 甜的例如, 巧克力, 橘子, 椰子. 甚至甜鹹交錯, 像是丹麥藍起士佐無花果蜂蜜醬.

今天介紹的Key萊姆口味靈感來自美國佛羅里達Key West 的Key萊姆派. Key 萊姆和一般的萊姆不同: Key萊姆大約比乒乓球小一點. 萊姆約檸檬大小, 味道介於Key萊姆和檸檬之間.

食譜來源: Isabel

準備時間: 45分鐘
烘焙時間: 14 分鐘
四人份
一人份約8盎司(240 ml 或 一杯)

材料:

1∕4 杯糖, 及約l~2大匙作烤杯防黏用

一大匙融化奶油, 作烤杯防黏用
1/3 杯中筋麵粉
l 杯低脂牛奶(2%脂肪)
4個大顆室溫的蛋, 蛋白蛋黃分開至2個大碗
一小匙塔塔粉(cream of tartar)
1∕4 小匙鹽
5個Key萊姆的皮屑(約2大匙)
4個Key萊姆的汁(約3大匙)
3大匙糖粉

作法:

烤箱預熱至425 度 F (約220度 C)

1. 每一烤杯內完全塗一層薄薄的融化奶油,接著毎一烤杯內均勻塔灑上一層糖.把所有烤杯放入冰箱備用.(此一步驟是為防止烘烤過程麵糊沾黏烤杯的內邊而無法膨脹.)
2. 冷的牛奶倒入鍋中. 麵粉加入冷的牛奶攪拌均勻. 中火加熱, 不時攪拌, 至濃綢(像美乃滋濃度), 息火.
3. 準備2的同時, 將1∕4杯糖加入蛋黃, 打至淡黃色.
4. 將2分3次加入3. 每一次加的時候攪拌均勻再加下一部份.
5. 4 用保鮮模蓋上(模要接觸麵糊:如此可防麵糊表面結一層皮.) 放涼至室溫左右.
(在等4冷卻的同時, 操作 6 和 7.)
6. 將糖粉, 萊姆皮屑和汁攪勻. 備用.
7. 塔塔粉和鹽加入蛋白. 蛋白打至硬性發泡.
8. 6 加入5 攪勻.
9. 7 用橡皮刮刀分三次輕輕拌入 8 至完全拌勻.
10. 將 9 等分用大湯杓舀入 4 個 8 盎司烤杯或6 個 6盎司烤杯.
11. 烤杯送入烤箱烤約 14 分鐘. 或是烤杯用保鮮膜蓋好放冰箱放最多一天再同溫度/時間烤 (效果比較差).烤好後馬上上桌(幾分鐘後會開始塌陷).

*也可用6盎司(180 ml) 的烤杯, 則一人份 約 5.5 盎司(180 ml), 共六人份.
*一杯240 ml, 一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml.
*蛋白蛋黃分開時須小心: 蛋白不可參有任何蛋黃, 不然蛋白會打不發.
*塔塔粉(cream of tartar) 為一種天然酸性鹽, 是釀酒過程中的副產品. 塔塔粉和鹽幫助蛋白打發, 並幫助蛋白泡沫在烤過程充滿熱空氣澎脹之後穩定結構, 如此烤好的舒馥蕾出了烤箱才不至於因泡沫中的熱氣流失而太快塌陷. 甜點加少許鹽並可使甜點的甜味更提升.

 

 

最後一張照片是烤杯用保鮮膜蓋好放冰箱一天再同溫度/時間烤 (效果比較差)