義式檸檬凱撒雞肉沙拉, 新鮮自製醬汁
關鍵字: 雞肉, 沙拉, 義大利, 鯷魚, 檸檬

約兩人份醬汁:
2條鯷魚(anchovies)
1瓣大蒜, 磨成泥(我喜歡用Microplane grater磨)
1個生蛋黃
1小匙法式芥末(dijon mustard)
1個檸檬, 先刨皮屑(約留半到一個檸檬的屑), 再擠汁
1/4杯橄欖油
1/4杯帕瑪起士粉(grated parmesan cheese)
鹽和黑胡椒, 適量

沙拉部份:
美生菜(Romaine Lettuce)
事先煎好放涼的雞胸肉, 切小塊
烤酥脆的小麵包塊, 有大蒜口味的更好(garlic croutons)

所有醬汁材料除油和起士外拌勻. 慢慢加入油, 一邊攪拌, 至濃稠, 最後加入起士拌勻即可.
生菜及雞肉混合, 淋上適量醬汁, 再灑一點Romano及Asiago起士絲裝飾.

*一杯 = 240ml = 8oz
*一大匙 15 ml, 一小匙 5 ml.