最近忽然卯起來烤麵包~~~卻愛上蓮藕黑糖糕
在烤麵包的時候.煮一壺咖啡搭上ㄧ盤蓮藕黑糖糕.靜候麵包出爐!!
再一次的讓精神放鬆.享受這難得的悠閒.
自己做的蓮藕黑糖糕.沒有放甚麼特別的東西.只有單純的新鮮蓮藕+蓮藕粉+黑糖.
ㄧ直讓自己處在生活緊張!!精神緊繃的狀態下.我想適時的讓身體鬆懈一下.放鬆心情.給自己放肆一下~饒了自己身心靈!!
未來更有不知如何前進的路要走.
放空~說是容易.執行上做為上是困難重重.
不管如何.烤個讓自己放空的麵包........
愛吃不是過.愛過不吃才是錯.
2016 9 21
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6樓. 馮紀游陸游：漫長當下2016/12/03 21:13「放空」新解:放空氣進麵團中，才能成就麵包！哈哈哈......
5樓. 玉米蘋果2016/11/24 16:11好樣的～。
過兩天再來做那個要排隊的蔥油餅~ 意樵 於 2016/11/24 16:41回覆
4樓. Sir Norton 魯賓遜，救命！2016/11/16 16:55常常聽到「放空」，頗不為然，畢竟沒這回事，人生在世就是要解決問題。暫休說得通，放空做不到！
麵包，貴「實心」，過度發酵並植入太多空氣，就墜落凡麈嘍。😇真正的放空談何容易!!
必須要心無雜念也無旁鶩更不能有人在身旁.
做麵包也不能有其他的事干擾.一晃神.該加的沒加.不然就是重複再放一次!!再麻煩的是發酵過頭!!
實心還不能硬~所以.好吃的麵包還是要有情.才有香氣.也才能回味.對吧~
意樵 於 2016/11/17 00:55回覆
3樓. 淵靜 / 身體欠安離開2016/11/09 14:10我不喜歡單吃葡萄乾，卻特別偏好土司加葡萄，上星期日和管家揉了半天的麵團也加上了葡萄，卻只"半發"，只好硬吞。
聽說有高筋、低筋麵粉之分，我們這裡只買得到低筋，請問是否麵粉的問題？
請意樵傳授一下絕招，讓長呆荒野的遊子也有機會一飽口福。
只有低筋麵粉確實無法做麵包!!
低筋麵粉適合做餅乾.尤其是牛油餅乾~
能否找得到高筋麵粉或是有一種製做麵包的萬用麵粉.一般超市找不到高筋麵粉的話.就要網購了.
低筋做英式鬆餅(Scone)倒也很不錯.
做麵包不但要高筋麵粉.還要酵母.缺一不可.假如乾酵母不好買可以自己養酵母!
新鮮葡萄養出來的酵母.又有股清新的葡萄香.
所以葡萄酵母菌+新鮮葡萄汁---混合做出來的葡萄土司更香.口感更棒~
半發的麵包是發酵時間不夠.天氣冷要拉長發酵時間.還有酵母的用量也是一個要注意的環節.
下次要做葡萄土司.或麵包.就得注意一下材料.用量.發酵時間.
一般沒發酵箱的麵糰.做冷藏發酵法.口感更細.缺點是製程時間長.所以一次可以多做一些!
意樵 於 2016/11/12 01:32回覆
2樓. 老詼訝2016/10/08 10:10問候意樵
一次做這麼多的麵包吃的完咩；還是打算分送給親朋好友呢
自吃過這麼一回
偶家小美人魚對妳所做的杏仁片就朝思暮想+念念不忘…
三不五時纏偶問啥時還會網聚或是可不可以請妳這位廚藝精巧的阿姨製做二份…
烤的這一堆都送人吃了...我一個人吃不了這麼多.
沒辦法.基本量就是這麼多!!
杏仁片喔!!
我也好久沒烤了~是可以再烤來玩玩.距離上次聚會也好久了!!真的是多年以前耶!!
杏仁片還真是好吃.又不難做.
你沒提!!我都忘了以前做了哪些小點去聚會!!??
改天吧~來台北之前.通知我一下.我再去烤些杏仁片來吃.
意樵 於 2016/10/08 12:48回覆-
1樓. 淵靜 / 身體欠安離開2016/09/22 16:01聽說土司面包最容易做也最難做得漂亮又好吃，是這樣嗎？是這樣沒錯.....
你還挺有概念的!!
好不好吃取決於放的材料.漂不漂亮是手勁的問題...
這個葡萄乾土司.是我停了多年後.又從新開始的練習作品!
沒凹陷沒縮腰.只有烤製時有點裂口.算是及格的.
其他的奶油餡和橄欖麵包.沒爆漿沒開口.也算過關了!! 意樵 於 2016/09/22 19:17回覆
