來澳洲前，在臺灣我從沒看過這麼巨大的"紅蟳"

話說每年的六月底七月初，是澳洲的新舊會計年度交替之際，也是大部份澳洲小民們一年一度的傷腦筋時間，在跟澳洲稅務局一番搶錢拔河後，OZ此刻心情低落，正在療傷止痛中，體貼的SUSAN總知道怎樣撫慰老公受傷的心靈.....，豈不聞心病要用心藥醫，搶救OZ嘛，只消從滿足腸胃上對症下藥，每次都能確收起死回生之效。

這劑偏方，從小對我們兄弟姊妹就管用，想想有六個小孩，一家食指浩繁，忙得不可開交的爸媽，有時連我們的名字都會叫錯，只有在生病的時候才能得到爸媽關愛眼神的青睞，當然得利用生生小病的時候予取予求，趁機敲個小竹槓，媽祖廟前埕的擔仔麵就成了我們家小孩的特效藥，通常我們可以從老媽在麵攤拎回的內容看出我們病情的程度，有一次天賜良機發高燒到39度，我不僅得了一碗麵，加了滷蛋，還有半截灌粉腸哩，每個人吞著口水，用不可思議的眼光看著我狼吞虎嚥呢。

                                那兩支大螯，比SUSAN的手還大，真是誇張

這次遭稅務局繳械，災情當然非同小可，怕不是只用一碗擔仔麵就能打發的，也是OZ命大該逢貴人，SUSAN有位忘年之交從北領土達爾文省親回來相訪，提了兩隻大螃蟹見贈，螃蟹一向就是我們夫妻的最愛，看到這兩隻大螃蟹，不啻是白素貞從天上盜來的靈芝草，心病那還要用心藥醫？須臾之間，心中閃過不下十種不同的料理方式，早就把與稅務局的恩恩怨怨拋諸腦後了。

昆士蘭盛產螃蟹，泥蟹(MUD CRAB)與沙蟹(SAND CRAB)是大宗，沙蟹就是花蟹，臺灣沿海沙灘上退潮時很常見，泥蟹與臺灣南部的紅蟳外表看起來差不多，但是個頭大上好幾號，一兩公斤的SIZE算是普通，昆士蘭海岸線常有大片大片的紅樹林聚長在泥灘上，那是泥蟹最喜愛的生存環境，以前去釣魚的時候都會順便丟個捕蟹籠下海，收竿打道回府前再拉上來，經常會有意外驚喜呢。

澳洲的海產豐饒與政府執行嚴格的保育政策有很大的關連，漁獲的季節，體型，數量，地區等等，在在都有未雨綢繆的規範，以確保物種能緜衍不息，大泥蟹的美味，吸引許多人去捕捉，自然更需要立法保護，在昆士蘭母蟹是禁止捕捉的，即使是公蟹，合法的尺寸是殼蓋兩尖相距要超過15公分，按照這個標準，四月份返鄉時在東港華僑市場攤子上販賣的紅蟳，幾乎有九成以上不及格。

                         OZ花了半個鐘頭"處理"清洗，才還它清白之軀

老澳的法令多如牛毛，卻也不是只制訂來供參考用的，多年前曾經有一位剛從越南來的移民，看到此間環境一片大好，見獵心喜，撈捕了一麻袋的鮑魚，被電視臺的狗仔員偷拍下來，人贓俱獲，罰了一筆巨款不打緊，還得坐牢，嚇壞了的老越情急之下竟然走上絕路，當時還引發一陣種族風波呢。

如果四下無人，是否大部份的老澳都很奉公守法呢？這一點也常在自己心中存疑，也許有點以"那個那個"之心，來度"那個那個"之腹，有一次路過一個臨海小鎮，在海岬一隅正好有個老漢在收蟹籠，我好奇的靠過去看，籠內一隻碩大的螃蟹，正威武的展開双螯，像個拳師般的朝人張牙舞爪，再仔細一瞧，圓臍，是隻母蟹！

老漢看了我一眼，倏地一脚踏住蟹背，一手迅速的折斷一支大螯，嘴裏唸唸有詞，氣憤地低咒了幾句，順勢將失去氣燄的拳師踢回海裏，拿著那支巨螯向一旁目瞪口呆的我幌了幌，苦笑著說："運氣真背，不是嗎，夥計？"

運氣真背？也不知道是指他自己，還是指那隻倒霉的螃蟹？那支大螯比一隻小螃蟹的份量也不遑多讓，螃蟹的螯是有再生能力啦，但這種做法雖然不違法，卻教人感覺比殺了它更不厚道。

                                   趁SUSAN沒看到，偷掀鍋蓋搶個鏡頭

老澳吃海鮮的方法無他，就只有一招半式 - 煮或炸，蝦蟹也不例外，以華人的眼光來看，真是暴殄天物，實在有愧於這些慨然捐軀的水族，海鮮店賣的螃蟹通常是一大鍋水煮熟馬上置於碎冰上，有些熱心過度的店家，甚至會把殼蓋剝開丟棄，其餘部份用清水冲洗的光溜溜，風味於焉蕩然無存，吃的時候只好擠點檸檬，沾著沙拉醬，滿嘴裏酸酸甜甜的味道，根本搞不清楚吃下肚的究竟是蟹肉還是薯條。

這當然是智者如我輩等不取，有經驗的人都知道，吃泥蟹其實陣仗不小，一點兒也急不得，又要敲敲打打，又要精挑細剔，吃相很難斯文，在公開場所如餐廳或海邊野餐桌上更是難以施放手腳，最好是挑了帶回家，蒸，煮，炒，焗，悉聽尊便，一家人盤桌各據一方，或大刀闊斧，或輕攏慢撚，大快朵頤，全無顧忌....，這才叫痛快！

                            大功告成，堂堂上桌，M~~~~~~~~~~~~，YUMMY！

昆士蘭的泥蟹個頭雖大，但肉質細密肥腴，滋味鮮美，剛來澳洲的前幾年，也是看到此間環境一片大好，OZ放籠子抓螃蟹抓得很勤快，SUSAN也因此練就一身料理無腸公子的武功，不過因為兩人都不喜歡油氣，多半還是以清蒸蘸薑醋，蟹煲焗粉絲等居多。

這兩隻大泥蟹，每隻都有兩公斤以上，算是重量級的啦，家裏餐桌上有好長一段時間沒見過大泥蟹，SUSAN特地複習了一道家鄉口味 - 紅蟳米糕，雖然沒有蟹黃，但膏腴濃鮮，滲入軟糯的米糕中，撤上芫荽，胡椒，....，真要命，簡直美到不行！

有此美味，不思蜀矣！

               20/07/2007 聯合新聞網首頁，生活健康｜貼心下午茶