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我看 孤獨美食家家(中國版)臺灣篇 有感
2015/10/08 06:26

中國版的孤獨美食家第一季是臺灣篇,第一季昨天全看完,以下是我簡單感想。相信熟悉並看過這類日本影片的人都知道其中脈絡,若是抱着這日本版孤獨美食家的心態來看中國版? 你會有點丈二金剛摸不着頭緒,彷彿你是在...

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義式培根也需要熟成
2015/03/05 17:13

義式培根也要熟成   在不算溫暖的春陽照射下的義式培根,也似乎有點不經曬,脂肪部分彷彿開時分泌許些油脂。 事實上培根不應該照射太陽,更別說直射了,尤其臺灣的氣後較高,即使是所謂的最強寒流侵襲臺灣北部,...

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重慶口水雞_老廚房川菜
2014/11/24 16:05

重慶口水雞是上世紀90年代江湖菜,秉持著重慶菜特有的粗曠不忌,最早發 源於重慶一小店稱”斷雞處”,可是發明人確非四川人,反而是客居四川的湖北 人。    此人名喚劉興,是為知識份子,畢業於中醫學院,對...

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麵食的日子(八)_雪菜黃魚煨麵
2014/10/23 21:26

一般館子稱呼黃花魚多意指大黃魚,對得,別懷疑,也有稱呼為小黃魚的魚種,可不僅只是在於尺寸大小或是幼魚成魚之差別而已,是兩種不同的魚類,但小黃魚較多刺,所以台灣食肆館子多數偏愛採用大黃魚. 大黃魚是我小...

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豉油脆皮雞_來自嶺南的滋味
2014/10/08 16:00

當年南宋政權猶如老樹拔根沒命的根除瓦解,廚師們 比較幸運有路可退,不如趙昺讓大臣給背去投海,但廚 子還是廚子沒了國,但還有命,話雖如此說,可仍不願 被異族統治,由臨安(現在的杭州)繼續南遷至嶺南 (今...

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尋味小記行_羅東_林場肉羹_卜鴨米粉
2014/10/06 16:24

    在自小就愛食鴨子,但因小時候膚疾纏身,醫師指示避免食用 鴨肉,雖膚疾早已痊癒,仍經過好些年後,才得以大啖鴨肉而無所 顧忌   吃鴨肉我會想到金山,以及宜蘭鴨賞,由於蘭陽溪得天獨 厚的環境,造就...

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川味泡椒豆瓣魚_菜餚雜談系列
2014/08/29 21:22

  吳郭魚是早期台灣吳郭兩位水產博士,自非洲引進的慈鯛科魚類, 這類慈鯛科是生活在非洲淡水內陸湖,其特點生長迅速, 換肉率高,也就是吃多重飼料就長多少肉,這就是當初引 進的目的之一. 不過早期養殖環境...

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西庄咖哩雞
2014/06/11 16:25

在一般人心中,咖哩類的料理是源自於印度次大陸,甚至還有部分人以爲是源自日本? 答案雖不一,但是喜好卻是頗爲一致。 臺灣早期咖哩有兩類,一類類爲南洋口味许是日本人傳來的,也或許是日治時期的日本人,想念家...

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手撕蕹菜 _第一課
2014/05/29 22:59

   午後三點半,太陽熱力也漸漸疲軟了下來,推開門進入眼簾的是諾大的空間,空氣中瀰漫著熟悉氣味,有別於台菜海鮮大量使用蔥薑以及辣椒鮮香味,取而代之的,可是種老酒混雜油脂的鑊氣,這是早期台灣外省館子特有...

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pasta alla carbonara/台灣翻譯成 培根蛋汁麵
2014/04/23 21:57

    這款麪點,日本職人方面的說法,這是碳燒職人風(一說是木碳,一說是煤礦),其由來是這麪條混有黑胡椒,猶如沾付於碳燒工人手上的碳粉,掉落到麵裏面,故由此得名。        另一說法這麵的做法,最...

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