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四神湯~杠杠的庶民美食
2021/11/05 00:18
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此時,是秋末時節。

天氣陰雨微涼,適合開始喝熱湯的節氣,少不了有個人偏愛的湯品。

在這秋末的時節,天氣微涼我喜歡煮簡單的湯方,好好給自己暖胃暖心,舒緩緊繃的身體!

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四神湯,這是一道廣受歡迎的「庶民美食」,也是相當溫和的保健湯方!

正規的四神湯其實只有四味"中藥",但為了增加口感,業者和普羅大眾常會自行添加豬肚、薏仁、當歸等。

四神湯看似平凡,卻有很好的保健功效,尤其對於消化不良、體弱疲勞者來說,是很棒的養生藥膳!



四神湯健胃利濕,調養腸胃增強體力

「四神湯」原本的名稱是「四臣湯」,是芡實、蓮子、淮山、茯苓這四味中藥(四臣)搭配豬肚一起燉煮的中醫藥方。

這「四臣」有互相加乘的作用,具有溫脾、健胃、補腎、利濕的效果。為了使這道藥膳更加美味,一般常加入當歸;而為了加強利濕的作用,則增加薏苡仁。

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另外,豬肚也可以增強四神湯的功效。

中醫的保健湯方,四神湯溫脾健胃,既可補充營養又有療效,適合體弱、勞累、消化不良、腹瀉者作為平日調養的藥膳。

由於四神湯可以調養脾胃,也很適合「脾胃不開」的兒童,也就是因胃口不佳而長得瘦小的孩子。

從中醫觀點來看,人的體質主要依賴先天的腎,以及後天的脾胃滋養而形成。

四神湯主要是針對脾虛濕盛體質的人。

養生藥膳裡,四神湯適度喝,可幫助防癌控血糖,除此之外,四神湯對於一些癌症患者也有不錯的調養作用,可以在諮詢中醫師之後適量補充。

四神湯是平補藥膳,適量食用有保健身體的效用,適量攝取通常不會有副作用,也沒有太多的禁忌,很大眾化的美味。

一般的傳統市場及中醫診所有賣配好的藥膳材料包,方便又順手。

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不過,現在四神湯的配料有許多版本,很難找到四臣齊全的,我的四神湯是吃我自己喜歡的,所以材料我自己調配。

這些乾粗糧不難買到。

食材:

大薏仁、蓮子、淮山(山藥)和茯苓,四者均量,豬小腸和米酒適量。

做法:

1.大薏仁、蓮子、淮山(山藥)及茯苓用水洗淨後,加水浸泡2H,能浸上一晚更理想。

2.將主食材放入鍋中,加入四~五倍的水,用大火煮滾後,撈掉浮沫並改為小火,煮至豬排骨軟爛,再放入當歸煮出香味即完成。

我喜歡放點帶肉的夾心排一起煮。

若有搭配豬小腸,一定得要煮軟。

豬小腸處理乾淨,整條汆燙後,再另外備一鍋水,放入豬小腸燒開後,小火續熬煮10分鐘,再加入主材料煮至豬小腸軟爛即可熄火,再燜個10分鐘即可。

米酒裡亦可放幾根蔘鬚,泡釀其中,待湯品完成,增香調味後,香氣自然而然提升不知凡幾。

***

四神湯的藥材含有大量澱粉,若單獨燉煮,口感較澀,加入排骨、豬肚等食材,可以增添滑潤的口感,吃起來更美味!

糖尿病人固然可調節血糖,也仍須避免過量食用。

四神湯的禁忌

四神湯主要是針對脾虛濕盛體質的人。如果是有倦怠無力症狀,卻是屬於氣虛型的人,則不太適合食用四神湯。

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2021  11  05









 


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24樓. 無虛
2022/01/10 11:39
四神湯

連番滌臭膳名芳漢藥開脾米酒香

益氣溫調糖尿抑,強精固腎利膀胱

淮山芡實參豬肚,蓮子茯苓加小腸,

健胃安中增免疫親民小吃四神湯

你也太厲害了。

連四神湯都能成詩作。佩服佩服。

意樵2022/01/10 23:16回覆
23樓. ANY愛妮
2021/11/30 19:44
哈哈!也是我的最愛湯品.喜歡它淡淡的溫和中藥味.小腸或豬肚的適中嚼勁.啊呀!留口水啦啦!

這乍冷忽暖的天氣,四神湯無疑是最好的選擇之一。

好像也只有四神湯裡放小腸或豬肚,才不會有那種豬腸肚的騷味。

有心動就得行動煮來解饞。

這冬還沒開始,我已煮了5輪了!!

守口如瓶

意樵2021/11/30 23:26回覆
22樓. 小船
2021/11/28 11:27
滋陰養肺安心神 到道我最愛 
舉杯邀君醉一回,忘情山水來共醉。

淡淡的香氣,是四神湯勾人食慾的優點。

妳喜歡,很多人都很喜歡,包括我。

意樵2021/11/30 23:20回覆
21樓. BJ周
2021/11/21 00:06

你用"杠杠的"形容詞

北方人吧?

四神湯很好喝

但我比較喜歡用排骨煮 微笑

北方人??不是滴喔!

四神湯之所以能成為庶民美食,也是因它的融合性高,不會因為放的材料不同破壞了它原始風味。

基本的四神守住,要放排骨還是甚麼地都可以。

四神湯放隻雞、鴨腿也很對味喔!

意樵2021/11/22 22:27回覆
20樓. Flying Eagle
2021/11/20 01:23

真巧,最近才喝了兩次四神湯,價錢是台灣的數倍。沒辦法,回不了台灣,自己又懶,圖個方便。據說四神湯是平補良方,適合所有人,亦可長期食用。



四神湯在中醫藥膳裡是保健湯方,溫脾健胃,大人小孩都適合。

好友在美國俄亥俄州一直很懷念四神湯,後來請他去亞洲超市找,自己抓配材料,回家後以最懶的方式,一次搞定。

材料配好,其實很容易做的。

意樵2021/11/20 22:52回覆
19樓. Sir Norton 阿祖給你靠
2021/11/17 12:17
下一道的湯品是什麼呢?我猜不透,樵妞給個提示吧。🤠🍁🍂🍄

在臺灣的餐飲,湯水的地位和比重,您的經驗如何?好像不是主力。而在日本,菜湯單調,幾乎一致的難喝。

四神湯之後,我煮了大骨蘿蔔湯,鴨仔蛋湯,再下來的湯是你火星養殖場裡的人氣明星,你曾養在樹上的牛。

在臺灣的湯水南北有別,歸類在小吃品項占多數,能做出名號的,也就幾樣,也因地區的冷熱差異大,北厚南輕的特性至今無法改變也無法取代。

我自己喜歡煲輕湯,底湯先做出來,再變化成其他的品項。

今年因為所謂的疫情關在住處,於是呢把很久未下鍋的茶方拿來煲雞爪,這茶是一般的草茶,加了冬瓜茶磚一起熬煮,是很清爽的涼茶,在熱夏很清涼解暑還抗疫。留一部分去煲雞爪,又是另一道解暑輕湯。

日本菜湯實無誘我之處。

烏雲飄過

意樵2021/11/18 18:07回覆
18樓. 吹起了自然風
2021/11/15 14:26
 四神盤中一對兩邊放貓頭鷹編織 ,  真是巧兒有戲. 崇拜

貓頭鷹,我很喜歡的圖騰。

近期一有時間,就會做些來當存貨,避免每次要當禮物送人時,不夠分配!!

這不到5cm的身材,算大隻了。

妳也喜歡貓頭鷹嗎??

意樵2021/11/16 23:38回覆
17樓. Lansing
2021/11/15 10:15

讀畢,想起存糧裡剛好一包四神湯料包還有排骨些許,很想這就去煮一鍋四神湯喝喝,增點元氣。不過少了薏仁跟蓮子,煮出來的效果,不論視覺還是口感,絕對不敵你文章上的示意圖。

還是先緩緩吧,待改日備齊你食譜裡的材料,再解饞意。

材料放多樣,很有滿足感。

我不常買材料包,偶而買一次好控制份量。 興許可以做成五穀漿,搭配鮮魚,味道也不一般喔。甜鹹都可以,

美味自己選擇。

                          

意樵2021/11/16 22:57回覆
16樓. 慕白
2021/11/13 21:13
在漸來漸冷的冬天

來上一碗四神湯

確實是很美的滋味


四神湯算是平民美食

豬腸加入那四種藥材吃起來不膩

多吃有益

不過真的要每天吃

可能要看個人了

這四神湯,本質是澱粉,因為有豬腸豬肚的油潤,讓口感很不一樣。

要每天吃,也是困難。

我倒是有遇到一個老媽媽,她眼睛不好,純屬老化,她每天早上就是一碗四神湯,還加幾顆枸杞,90歲了,手腳在冬天還真不會冰冷,也慶幸她沒有糖尿病,除了眼睛視力差,其他機能還不錯。

年紀大了,吃任何東西都得適量,避免消化不良。

意樵2021/11/14 21:04回覆
15樓. 月光邊境
2021/11/12 21:58

嘿嘿嘿 看來令人垂涎三尺

我的手也蠻巧的. 但是超懶的

時間總是不夠用啊

可不可以耍賴乞討賞我一碗害羞

任何人遇見自己喜歡的事物,均會心靈手巧的。

妳的空拍不也是質的飛躍。

記得以前常跟我老娘說,忙死了,時間怎麼都這麼少,不夠用。我娘說一天就算給妳72小時也是不夠,原因是貪心。

細數下來,這也要那也想,不是貪心是甚麼?似乎真是自己貪求了。

*

教會那邊我是客,參與活動不做服侍。

妳來教會吃我做的美味,就會吃到許多品項,不單只有一碗四神湯而已,真的。

意樵2021/11/13 18:36回覆