做完了柳橙果醬後

上網看了些資料

看看別人果醬的製作心得

發現製程和配比都有很多種類

基於時間

基於材料的因素

僅都止於參考與分享

不過~發現了一點

切下果皮後,軟皮必須刮除,否則會苦

咦?我怎沒發現

柳橙醬製作時,雖厚,但是口感Q又有嚼勁

扎實,味濃,沒有苦澀味阿

怎麼會這樣

所以又仔細的看書上的說明選了檸檬試一次看看

材料:  檸檬7顆    白糖360g

作法:

先用海綿將檸檬洗淨並擦乾後,用水果刀將果皮切下,然後切成絲狀

切下果皮後,用水果刀將附著在檸檬上的白色軟皮削去,仔細的挑出果肉,放置在有篩網的鍋子上

挑出果肉後,將剩餘的薄皮和種子,用手把殘留的果汁擠入果肉的鍋內,每個薄皮對切成兩半,再加入5倍的水,放入鍋中加熱,然後取出果膠

先將水煮開,再放入檸檬皮,加熱約15分鐘,然後倒入篩網,用流水將皮洗2次,把雜質洗去,再用篩網將皮瀝乾

另取一鍋,將果汁.果膠.白糖放鍋中,再把果皮加入,點火加熱,加熱到沸騰時,再加入果肉,用大火煮開後,再用慢火繼續加熱,不停的攪拌,不停的將雜質撈出,直到果醬濃稠,用刮勺撈起時,果醬會慢慢的滑落,即為果醬完成

趁熱撈起,放入玻璃瓶中,蓋緊瓶蓋,倒置放入鍋中,加入一半瓶身的水,再加熱15分鐘,熄火後先不取出,置於鍋中慢慢冷卻,即可長時間保存

心得:

果醬真的是苦的~~

我非實驗,也不是故意

問題是在薄皮加熱時,我忘了將白色的軟皮取出,難怪果膠顏色深且黏稠

還有,檸檬我是用綠色檸檬,煮出來的顏色會變偏黃

果醬顏色不討喜,影響使用果醬的情緒

所以選用檸檬時,還是挑新鮮,表面光澤,顏色均勻的黃色檸檬為佳