這道鹹味一口迷你泡芙令人難以抗拒。我家宴客的時候我通常會提前先做好放冷凍，客人抵達時只要在烤箱裡用很短的時間加熱一下，立刻有香酥可口的泡芙讓先到的客人配著白酒等待其他人到齊。大家一口接一口，非常受歡迎。

做鹹味泡芙的靈感來自於甜點裡常見的奶油泡芙殼。我把原味泡芙的食譜改良一下，多加了起司鹽巴和胡椒粉增添香氣。這次也加了火腿和巴西利，顏色也更豐富。

鹹味迷你泡芙更可以在烤好以後切開，在中間莢塊鵝肝醬，火腿，藍起司，油漬乾蕃茄等等，做成可口誘人的開胃菜。

香酥火腿起司迷你泡芙

材料： 水250 c.c.，奶油110克，麵粉1杯，鹽1/4小匙，雞蛋4個，火腿3片，

巴西利香菜1小把或青蔥2隻，gruyere 起司或巧達起司絲1/2杯，黑胡椒少許

做法：

火腿切和巴西利分別切碎備用。烤箱預熱400度F。

1 在一個中型湯鍋裡放入水，鹽和切成小塊的奶油，中火加熱，開始滾時立刻離火。把麵粉一次倒入，用木湯匙快速攪拌成團。把湯鍋再放回火源繼續攪拌2-3分鐘。離火。放涼5分鐘。

2 把一個蛋打入麵糰上，用電動打蛋器攪拌均勻後再打入第二個蛋，直到4個蛋都打入攪拌均勻為止。麵糊會越來越稠，黏性也越來越高。

3 拌入切碎的火腿和巴西利碎末和少許黑胡椒粉，拌勻後再倒入起司絲攪拌均勻。

4 用橡皮刮刀把麵糊刮進一個乾淨的拉鏈塑膠袋裡。把袋裡空氣壓出，袋口轉幾下以防麵糊等會兒在擠壓的時候流出。

5 拿2-3個烤盤，盤底鋪上烤紙。在裝著麵糊的袋子剪一個1.5公分的小開口，以繞圈圈的方式在烤盤上擠壓出約直徑3公分的泡芙，直到所有麵糊擠完為止。

6 進烤箱烤18-20分鐘，表面金黃即可。趁熱吃。