今晚不吃肉。。。百分百的蔬菜湯﹐履行東方素食的人可把洋蔥和大蒜省略﹐直接加些奶油把芹菜和紅蘿蔔炒香﹐其他的程序不變。這道湯加了新鮮香茅和薑粉﹐煮好熄火前撒上一把碎巴西利﹐味道真的是棒透了!

材料﹕ 乾薏米半杯﹐油2大匙﹐洋蔥中型一個切丁﹐大蒜末﹐2瓣紅蘿蔔兩條切小丁﹐洋芹菜2瓣切丁﹐半個奶油南瓜butternut squash去籽去皮切塊﹐乾荷蘭豆仁1/2杯﹐香茅1根切小段﹐薑粉1大匙或薑末1/2大匙﹐鹽2小匙﹐黑胡椒粉﹐新鮮把西利1小把切碎。

做法:

先把薏米入快鍋加6倍冷水和1小匙鹽﹐用高壓煮15分鐘﹐自然排氣完把水瀝乾備用。不用薏米的話也可以用其他豆類代替。不使用快鍋的話用小火慢慢把薏米或乾荳子煮熟。

大鍋裡放油把洋蔥和大蒜爆香﹐爆香後把紅蘿蔔和芹菜丁加入開始拌炒。

東方素者把前兩樣省略﹐用2大匙奶油把紅蘿蔔和芹菜炒香。

接著把奶油南瓜丁和荷蘭豆仁倒入﹐加冷水淹超過2公分。

把香茅段放入茶葉袋裡裝好﹐放入湯裡一起滾。加薑粉2小匙鹽和少許黑胡椒粉以後開小火慢熬到荷蘭豆仁熟軟﹐約20分鐘。

荷蘭豆仁熟了以後把香茅包取出﹐熟薏米倒入攪拌一下﹐撒上碎巴西利即可熄火。

營養豐盛又美味的一道湯即可上桌。今天晚上我們的晚餐就只有這道湯。湯的味道真的很好﹐薑粉讓湯微辣﹐香茅的濃度恰到好處﹐吃完覺得很滿足。