扁豆lentils源於印度﹐品種會影響扁豆的顏色﹐紅﹐褐色與綠三種是最普遍的﹐其他也有黃扁豆與黑扁豆。扁豆的外型小巧玲瓏﹐在西方國家的超市或天然食品店裡都可買到乾的或罐頭包裝的。乾扁豆不需要泡水也不需要花很長的時間就能煮熟。

扁豆的蛋白質含量高﹐僅次於黃豆與大麻籽﹐如果與米飯一起食用﹐即可得到如同吃肉般的完全氨基酸﹐對吃素的人來說﹐是補充蛋白質非常好的方法。扁豆屬於低醣高纖維與鐵的豆類﹐適合給有糖尿病或高血糖毛病的人食用。

這道湯不加骨頭高湯也不加肉﹐扁豆與蔬菜熬出來的湯味道甜美﹐營養可口﹐試試吧。

6人份扁豆湯材料: 2大匙油﹐大型洋蔥半個切小丁﹐紅蘿蔔2條去皮切小丁﹐西芹1根切丁﹐1/2個紅甜椒切丁﹐冷水6-7杯﹐乾扁豆1杯, 鹽2小匙﹐黑胡椒粉1/4小匙﹐奧勒岡葉1小匙﹐月桂葉2片(沒有則省略)

快鍋做法:  1 快鍋裡放油﹐把洋蔥炒香﹐接著倒入紅蘿蔔西芹與紅甜椒丁拌炒2分鐘。 2 加扁豆和冷水及其他材料﹐攪拌均勻。 3 快鍋蓋子蓋上﹐達到高壓以後或轉小﹐煮10分鐘﹐自然排氣完即可。

普通湯鍋做法﹕步驟1與2相同﹐蓋上蓋子以小火燜煮半個鐘頭左右或至扁豆柔軟即可。

素食做法﹕ 1 湯鍋裡加1大匙奶油與1大匙油﹐洋蔥省略把其他蔬菜炒香之後加入水與其他材料煮到扁豆柔軟。