我的阿嬤生長在物資不豐的年代﹐農村的婦女常常把收成時的部份蔬果風乾或鹽漬起來長期保存﹐以便之後有足夠的食物能餵飽全家人。經年累月下來﹐阿嬤對菜豆乾高麗菜乾醃瓜條等的偏愛於是養成。我小的時候常常會在餐桌上看到一道道這類醃菜煮出來的晚餐﹐總記得它們吃進嘴裡總有股舊舊的霉味﹐不懂這些已經退盡菜蔬原有丰采的菜乾有什麼令人著迷的地方? 奇怪的是這些我過去不曾喜歡吃的東西﹐現在居然非常懷念。

今天用的鹹瓜條是媽媽在台北的傳統市場買來的。現在對我來說這是在加拿大有錢也買不到的寶。時過境遷﹐沒想到今天最想吃的是小時候阿嬤常做的鹹瓜蒸肉餅。肉餅蒸完以後在大碗公裡會有美味的肉汁可以淋在飯上拌著一起吃﹐離家多年之後再次嚐到的幾乎是和阿嬤做的一模一樣的美味。

鹹瓜蒸肉餅

材料: 鹹瓜2片﹐豬絞肉450克﹐青蔥1根﹐大蒜1瓣﹐

鹽1/2小匙﹐醬油1小匙﹐白胡椒粉少許﹐麻油1小匙﹐水2大匙

做法:  把鹹瓜片用水沖洗乾淨再擦乾後剁細。切蔥花剁蒜末。攪拌盆裡把所有材料加進去攪拌出粘稠性﹐倒入瓷碗裡表面抹平﹐大同電鍋外鍋放3/4個米杯的水﹐開關按下開始蒸到開關跳起即可。