夏末初秋正是韭蔥盛產的旺季。韭蔥的外型有如特大號的蒜青, 味道沒有青蔥濃烈﹐也比蒜青甘甜許多。韭蔥在西式餐點裡受到廣泛的利用﹐最常見的是與馬鈴薯熬成的濃湯。韭蔥也可以生吃﹐生韭蔥非常的脆﹐味道介於青蔥與黃瓜之間。

韭蔥買回來以後葉片之間會夾雜許多泥沙﹐我通常會在蔥白與蔥青分界的地方切斷﹐綠葉部份用刷子仔細刷洗乾淨才繼續其他的程序。

這個禮拜的天氣從需要開冷氣的29度降到今天的9度C﹐冷颼颼的雨天﹐來碗熱湯暖暖心頭~

韭蔥薏米湯

6人份材料: 韭蔥1根﹐1個米杯/180ml的乾薏米﹐6杯水/1500c.c.﹐油2大匙紅蘿蔔1根切小丁﹐2個馬鈴薯去皮切小丁﹐火腿2片切小丁﹐2小匙半鹽﹐1/4小匙奧勒岡葉

做法﹕

1 韭蔥洗乾淨後切小塊。把乾薏米洗乾淨後加4杯水用快鍋煮15分鐘﹐不用快鍋的話就用小火煮到熟﹐把水瀝乾備用。

乾薏米 pearl barley﹐也可換成其他豆類或荷蘭豆仁。

2 煮薏米的同時﹐在大型湯鍋裡放2大匙油﹐把韭蔥白色的部份先用大火快炒2分鐘﹐接著火轉成中大火繼續炒到幾乎開始變金黃色。

3 這時把6杯水水加進去﹐紅蘿蔔丁和馬鈴薯丁﹐鹽和奧勒岡葉也放進去﹐煮滾以後開中小火煮熟紅蘿蔔與馬鈴薯。

4 接著把煮熟的薏米倒入攪拌一下。最後把火腿片和韭蔥綠色的部份加進去﹐湯再滾起即成。