粉絲問：酸柑茶柚柑茶九蒸九曬的目的與功效是什麼？ 回覆： 目的是透過長時間的九蒸九曬熱處理和乾燥過程，將原本苦澀、酸澀的酸柑（虎頭柑）柚柑茶轉化為性質溫潤、風味甘醇的養生茶飲，同時提升其保健功效。 一...

茶乾與葉底的顔色 （1）、按生成形式分： A、天然色素（如葉綠素、葉黃素、類胡蘿蔔素等）； B、加工過程中形成的色素（茶多酚不同氧化程度的有色產物如茶黃素、茶紅素以及葉綠素的轉化產物等） （2）、按溶...

白茶主要加工工藝及其品質特點 白毛茶的花色品種是據茶樹品種和採摘標準確定的。 ◎ 按茶樹品種分為大白、水仙白和小白三種﹔ ◎ 按鮮葉老嫩採摘標準分為白毫銀針、白牡丹和貢眉（品質差的稱壽眉）三種。 白毫...

#萎凋過程化學變化 在酶的催化作用下， 澱粉分解成葡萄糖， 雙糖轉化為單糖， 蛋白質和多肽分解成氨基酸， 原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。 葉內複雜的大分子物質分解而含量減少，簡單的小分子物質增多。 ...

紅茶類乾燥的目的 1、抑制酶的活性，停止發酵（氧化）。 2、蒸發水分，縮小體積，固定外形，便於儲藏與運輸及防止黴變。 3、散發大部分低沸點青草氣味，激化並保存高沸點芳香物質，保存紅茶特有的甜香。 來源...

紅茶類發酵的目的 1、進一步促進多酚類在原催化作用下起氧化聚合作用，其他化學成分亦相應的發生深刻的變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。 2、紅茶的發酵起綠葉紅變，實質上是多酚類化合物的酶...

有網友說：經過揉捻的白茶不是白茶。真的嗎？ 回覆： 圖是我司在石門區一家製茶廠中拍攝。其中白茶製程為： 室內攤菁、萎凋→烘菁→輕揉→烘乾。 ※ 台灣在1965年銷售香港市場，臺灣白茶達10000擔左右...

#殺菁的目的 的活性，在短時間內制止由酶引起的一系列化學變化 2、青茶加工過程中的殺菁是以強烈高溫來破壞茶菁內的氧化酵素，使之停止發酵並促使水分大量流失。 3、黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品...

#萎凋原理 茶菁經萎凋後，使葉溫上升至30～35℃，經過15～30分鐘，芽葉中的水分消散（蒸發）8～12%致使彈性、硬度、重量和體積大幅減少，葉質變為柔軟（另一目的便於揉捻），導致液胞膜的半透性消失（...

揉捻的目的： 1、破壞茶葉的細胞組織，使茶汁揉出，借助酶和氟的作用，便於氧化（發酵）。 2、使茶汁凝結在葉表面，沖泡時易溶解於水，增進茶湯濃度。 3、使茶葉緊卷成條，增進外型美觀，利以保存。 4、利用...