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紅茶類乾燥的目的
2025/11/13 16:13
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紅茶類乾燥的目的

1、抑制酶的活性，停止發酵（氧化）。
2、蒸發水分，縮小體積，固定外形，便於儲藏與運輸及防止黴變。
3、散發大部分低沸點青草氣味，激化並保存高沸點芳香物質，保存紅茶特有的甜香。
來源：《台灣評茶師教材手冊》
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自訂分類：茶園管理與製造
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