粉絲問：酸柑茶柚柑茶九蒸九曬的目的與功效是什麼？
回覆：
目的是透過長時間的九蒸九曬熱處理和乾燥過程，將原本苦澀、酸澀的酸柑（虎頭柑）柚柑茶轉化為性質溫潤、風味甘醇的養生茶飲，同時提升其保健功效。
一、為什麼要做「九蒸」？
目的：讓柑果身與茶葉進行深度轉化。
1. 軟化果皮纖維、利於茶汁滲透。
蒸的高溫會破壞柑皮細胞壁，使果皮更容易吸收茶香、茶湯（如果內填的是茶葉）。
2. 促進多酚類氧化反應。
蒸氣的高溫高濕環境，會讓茶葉內的多酚酶活化→產生更深層的轉化，使茶湯更溫和。
3. 驅散生味、青澀味。
蒸氣可減少揮發性青味，使成品更圓潤，香氣沉穩。
4. 促進柑皮與茶葉融合（緩慢熟化）。
蒸過的茶葉含水提高，再經乾燥會形成「輕熟化」，類似普洱茶的渥堆小版。
二、為什麼要做「九曬」？
目的：利用陽光的紫外線與熱能，促進熟化、乾燥與轉香。
1. 徹底乾燥避免霉變。
每一次蒸完水分上升，再透過日曬完全乾燥，避免成品潮濕發霉。
2. 提升柑皮香氣（橙皮苷轉化）
日曬時紫外線會刺激柑皮類黃酮成分（如橙皮苷、川陳皮素）轉香，使香味更陳、更甜。
3. 促進茶葉與柑皮的融合熟化。
熱能＋慢速乾燥讓茶更穩重，茶氣下降，溫潤感上升。
4. 形成傳統「老香」與「陳皮香」。
多次蒸曬後柑皮會變黑變硬，香氣更接近老陳皮。
三、九蒸九曬的科學效果（可量化）
1. 水分反覆吸脫 → 促成熟化作用。
類似普洱茶的輕度渥堆：
o 多酚氧化
o 優雅的木質香、陳香生成
o 刺舌成分下降
2. 降低咖啡因刺激感
高溫蒸氣處理會使部分咖啡因溶出，刺激感下降。
3. 多糖類提高 → 茶湯變甜
反覆加水加熱可促進茶葉內部的細胞釋放可溶性多糖。
4. 柑皮的黃酮類增加
尤其是：
o 橙皮苷
o 川陳皮素
o 橘皮苷
它們本身有抗氧化、助消化效果。
四、傳統認為的功效（民俗觀點）
以下屬傳統加工目的與民間信仰，不做醫療宣稱
• 健脾、理氣、助消化（來自陳皮的功效）
• 化痰、潤喉
• 降火、減少肚脹感
• 茶湯更溫和不傷胃（因九蒸九曬會削弱茶性）
• 久藏越香（轉化後更穩定不生變味）
來源：CHATGPT與台灣茶訊整理