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揉捻的目的
2025/11/11 07:20
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揉捻的目的：
1、破壞茶葉的細胞組織，使茶汁揉出，借助酶和氟的作用，便於氧化（發酵）。
2、使茶汁凝結在葉表面，沖泡時易溶解於水，增進茶湯濃度。
3、使茶葉緊卷成條，增進外型美觀，利以保存。
4、利用揉捻的輕重，塑造茶葉不同風味。
5、新的白茶工藝有揉捻的工序。
來源：《台灣評茶師教材手冊》
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