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茶乾與葉底的顔色
2025/11/29 09:22
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茶乾與葉底的顔色
（1）、按生成形式分：
A、天然色素（如葉綠素、葉黃素、類胡蘿蔔素等）；
B、加工過程中形成的色素（茶多酚不同氧化程度的有色產物如茶黃素、茶紅素以及葉綠素的轉化產物等）
（2）、按溶解性分：
A、水溶性色素：花黃素類；花青素類；兒茶素的氧化產物。
B、脂溶性色素：葉綠素類；類胡蘿蔔素類。
來源：《台灣評茶師教材手冊》
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