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萎凋過程化學變化
2025/11/15 09:44
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在酶的催化作用下，
澱粉分解成葡萄糖，
雙糖轉化為單糖，
蛋白質和多肽分解成氨基酸，
原果膠分解成水溶性果膠和果膠酸。
葉內複雜的大分子物質分解而含量減少，簡單的小分子物質增多。
來源：《台灣評茶師教材手冊》
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