粉絲問:在微信上看到超過50年以上的熟普洱茶都是假的,這是真的嗎?
回覆:
會有此說法歸咎於中茶1973年才開始製熟普洱茶的原因,但經過考證,熟普洱茶的製作年份應該可提前到1950年代。
壹、【石昆牧老師專欄】〈普洱茶釋疑〉一文中
寫道:「渥堆熟茶工藝並非在1973年才完成,從歷史上很清楚記載,1957、1964年進出口公司二次率領下四大國營廠核心人員至廣東、香港了解濕倉茶;以目前了解的渥堆技術來說,並非十分困難,可從相關文獻了解,沒有理由要17年的時間,直至1973年才完成所有渥堆工藝。依黃安順老師傅(1957年第一批勐海茶廠員工,1964年普洱車間組長)口述,渥堆技術在1966年以前已經完成現代技術,文化大革命時白天關在廠內工作,晚上拖出去戴帽子批鬥,也就直言文化大革命期間(1966-73年)勐海茶廠仍繼續生產,只是情緒低落,產量低。這樣就能解釋國營廠能大量穩定供應1976-79年法國與日本的訂製熟茶。」
貳、〈熟普傳奇~關於普洱熟茶的編年史〉一文
另外茶貴人 2022-06-30 06:30 發表於陝西的一篇文章〈熟普傳奇~關於普洱熟茶的編年史〉一文也值得思考,摘錄一段文章給粉絲參考:
一、萌芽期~普洱熟茶的前身~紅湯生普
普洱熟茶的概念,實際上是在1975年左右才真正確立。之前的普洱茶,於今天的標準來看,都是普洱生茶。
早期范和均、張鳳岐、譚方之等人提出的湯色是紅的普洱生茶。其實正是普洱熟茶的前身。解放前產生紅湯普洱的原因歸納為三點:
1、工藝所致
參考當時關於普洱茶生產工藝的描述,可發現當時普洱茶生產跟現在普洱生茶的生產工藝是相同的。乾燥時採用曬乾,再加上當時生產條件相對簡陋,成茶難免發生“微發酵”,出現“淡紅”的湯色。
2、運輸條件較差
雲南至廣州、香港,路途遙遠。茶葉運輸只能依靠“人背馬馱”,而且往往要一年的時間才能運達。長期間的運輸,風摧雨淋,茶葉運抵香港時茶湯顏色已經很深了。
3、銷售前還需存放陳化
普洱茶運到香港以後,不會立刻就拿來飲用,為了使口感更柔和舒適,往往需要再放上一段時間才會出售。
這樣看來,解放前的普洱茶因加工工藝、生產運輸條件以及後期存放的影響,廣州、香港等地喝到的普洱茶是存在輕度發酵的。然而“普洱為紅湯“的發生並不是人為刻意導致的,而是有著諸多的客觀原因。
二、產生期 ~習慣帶來需求~普洱的改革之始
新中國成立後,私人茶行、茶廠逐漸開始公私合營,茶葉開始統購統銷。1949年中茶成立,製茶工藝和產茶規模都得到快速發展,運輸條件也得到很大的改善,供給香港的普洱茶品質發生了變化。
1950年,在雲南經營同興號茶莊的袁壽山來到了澳門,他坐在英記茶莊的木椅上說,也說了這麼段話:“香港那些喝慣了紅湯普洱茶(生茶)的客人,壓根兒喝不慣發酵不到位的新滋味,這就導致市面上老滋味的茶餅很吃緊。“
就此,為快速滿足市場需求,各地開啟了尋求普洱茶工藝的變革之路。
三、發展期 ~百家爭鳴,香港、廣州、昆明的變革
1、香港:盧鑄勳的紅湯生普和他的福華號
盧鑄勳,香港茶業的傑出人物,香港普洱熟茶發展的代表。1927年出生於廣東,一生都與茶葉有分不開的關聯。11歲便在澳門十分出名的英記茶莊當學徒。
在供給香港的普洱茶品質發生變化後,盧鑄勳敏銳地嗅到其中的商機,開始研製受香港市場歡迎的普洱茶(紅湯普洱生茶)。一個月後,研製獲得成功。1954年,盧師傅帶著他的技術,離開澳門,定居到香港,創立了自己的品牌“福華號宋聘嘜”。
2、廣州:中茶公司手中紅湯生普的蛻變
1959年,廣東茶葉進出口公司(中茶公司)開始進行加速普洱茶後發酵的實驗研究,形成了一套自己的普洱茶發酵新工藝。
翻閱資料時,茶語網和中國茶葉榜發現一件趣事:1959年,香港有位名叫曾鑑的茶人向盧鑄勳請教製茶秘方。後來,曾鑑的弟弟曾啟去了廣州,加入中茶公司的廣東分公司,擔當茶葉發酵師之職。
3、雲南:昆明、勐海、下關茶廠的紅湯生普到熟普的蛻變
1953年以前,陳佩仁是昆明華盛茶莊的老闆,上世紀四十年代,他看到馬子輿經營的瑞豐茶號製作的普洱茶湯色紅艷,味道奇特,有很多在昆明的廣東人都去購買,他就自己試驗過發酵普洱茶的製作。這可以看出,當年昆明是有發酵普洱茶賣的,只是消費群體比較小,不為大眾所了解罷了。(值得懷疑這段敘述)
1973年初,雲南省茶葉公司在廣交會上了解到,香港客戶需要發酵的紅湯普洱茶,而這種茶廣東有生產,決定去學習。派出昆明茶廠副廠長安增榮、審檢室負責人吳啟英、工人李桂英及勐海、下關兩茶廠各二人,組成七人小組專赴廣州茶廠學習普洱茶渥堆發酵生產。
赴廣州茶廠學習小組返昆後,公司組建了兩級審檢生產營銷骨幹組成的技術攻關組,由昆明茶廠按該廠工藝試產,廣州茶廠起初是用冷水發酵,後覺不理想,遂改為溫水發酵,並作了工藝定型。
1974年,昆明茶廠在工藝調整後,渥堆終於獲得了成功,實現當年銷港普洱茶10.2噸(含陳佩仁試製的1噸多),接下來,勐海有勐海的工藝,下關則結合自己緊茶的熱發酵工藝,形成自己獨特的產品。這些產品成果,也都和廣東普洱茶,有著完全不同的滋味。
1975年,勐海的普洱茶基本定型,這就是我們今天熟知的現代普洱熟茶。後來,嘜號為7452和7572的勐海熟餅、嘜號為7663的下關銷法普洱熟沱、嘜號為7581的昆明普洱熟茶磚開始批量出口,成了雲南茶葉公司的拳頭產品。
參、〈盧鑄勳~沒有生產過一餅熟茶的“熟茶教父”〉一文
摘要了〈盧鑄勳~沒有生產過一餅熟茶的“熟茶教父”〉一文一部分文章內容:整個五零年代到六零年代初,盧鑄勳使用了大量的雲南茶菁,來發酵他的普洱生茶,製作出的茶餅,湯色和口感,都很出色,在香港的茶業市場上,也有著相當優秀的“吸金”表現。
大約是1959年,香港有位名叫曾鑑的茶人向盧師傅請教製茶秘方,他也並不保守,一五一十,和盤托出。張旺燊是在附近做生意的商人,聽到了這個消息,大驚失色,說是不應該將技術輕易外傳,還說“未來十年,香港茶業的局面,會因這件小事而為之一變”。
一語成讖,曾鑑的弟弟曾啟去了廣州,加入中茶公司的廣東分公司,擔綱茶葉發酵師之職,開啟了廣東中茶公司的普洱發酵之路。廣州的中茶公司,學會了發酵的方法,大大減少了從雲南批發緊壓普洱茶的進貨數量,直接搞來雲南茶菁,再拼配上廣東當地的茶菁,製成廣東普洱茶。
上述三篇文章摘錄,可得知熟普洱茶的起源早於1973年。
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在微信上看到超過50年以上的熟普洱茶都是假的,這是真的嗎?
2025/09/10 16:27
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