粉絲問：在感官品評中味覺測試苦味的【硫酸奎寧】會不會有後遺症？

回覆：

      要很小心，每個人體質不同，對它有些人會有不良反應。所以台灣茶訊不使用【硫酸奎寧】來做味覺測試，可改用黃連或其他苦味物質代替。有粉絲說喝了頭痛、噁心、嘔吐‧‧等身體不舒服症狀。

歸納【不良反應】如下：

① 奎寧每日用量超過1g或連用較久，常致金雞納反應，此與水楊酸反應大致相似，有耳鳴、頭痛、噁心、嘔吐，視力聽力減退等症状，嚴重者產生暫時性耳聾，停藥後常可恢復；

② 24小時內劑量大於4g時，可直接損害神經組織並收縮視網膜血管，出現視野縮小、復視、弱視等；

③ 大劑量中毒時，除上述反應加重外，還可抑制心肌、延長不應期、減慢傳導，減弱心肌收縮力，擴張外周血管，有時可致血壓驟降、呼吸變慢變淺、發熱、煩躁、譫妄等，多死於呼吸麻痹；

④ 奎寧致死量約8g；

⑤ 少數病人對奎寧高度敏感，小量即可引起嚴重金雞納反應；

⑥ 少數惡性瘧患者使用小量奎寧可發生急性溶血（黑尿熱）致死；

⑦ 奎寧還可引起皮疹、瘙癢、哮喘等。

來源：GOOGLE與台灣茶訊整