有關「茶百戲」的記載首見於五代宋初人陶谷（903—970年）所著《清異錄》，在該書的「茗荈門」中記載：「茶至唐始盛。近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也，時人謂之茶百戲 。」可見，茶百戲是使茶湯「湯紋水脈」形成「禽獸蟲魚花草」等圖案的一門技藝。 「注湯幻茶」是一種動態景象。在操作過程中，盞動、茶動、壺動、湯動，透過人動實現五者之間的瞬間動態平衡，使湯面出現瞬時變幻的物象，花鳥魚蟲走獸，變幻無窮。

◎ 陶谷《清異錄》（五代宋初）：

• 技法特徵

「下湯運匕」＝注水時運用茶匙（匕）或注湯技巧，讓茶湯表面湧動紋路。

強調~湯紋、水脈 自然流動，而非單純手工繪製。

• 表現效果

出現~禽獸、蟲魚、花草 等物象，纖細如畫，但只存在短暫瞬間。

本質上是一種 「注湯幻化」的動態藝術，更像水面漣漪中呈現的自然幻象。

• 特點

不是穩定圖案，而是 隨水紋瞬間生成、即逝的動態畫面。

這和中國美學裡的「瞬間之美」「虛實相生」很契合。

今天復原的茶百戲（有時被稱為「宋代拉花」）通常是：

• 使用~抹茶粉 + 茶筅擊拂，打出細膩泡沫。

• 透過~茶匙或注水 人為控制，使白沫和茶湯形成 相對穩定的圖案（如花鳥、字樣）。

• 觀感上比較接近 咖啡拉花（Latte Art），屬於「靜態圖案」展示。

來源：CHATGPT與百度及維基百科整理