粉絲問：喝茶會苦澀，這「苦」與「澀」是好還是壞？

回覆：

1. 中國古代很重視茶的「苦」。

例如：

• 苦能降火
• 苦能泄
• 苦後回甘

因此：茶從一開始就不是「甜美型飲料」。

而是：一種帶有修行、醫療、清醒意味的植物。

這也是後來：

• 禪宗
• 道家
• 文人清談

會特別重視茶的原因之一。

2. 中國古代醫學認為：

茶具有：

• 苦
• 寒
• 清
• 降
• 洗滌

特性。

因此可：

• 去熱
• 消食
• 解膩
• 清頭目
• 解毒

這與今天茶多酚、咖啡鹼的生理作用，其實有某種對應。

     苦澀的元素是茶多酚類與咖啡鹼...等成份，適量是對人體有益的成份，這是茶葉鮮葉裡與生俱來的，不同品種含量不同，製茶過程就是要把這些物質轉換成其他物質或去除多餘的，茶也可以只做成甜水好喝的，相對茶中對人體有異的物質也不見了！喜愛甜的，不喜苦澀的是人類天性。

    老茶人會講不苦不澀就不是茶，這話只講對一半，還要能回甘生津。

    依照我個人喜愛~適度的苦澀但能回甘生津止渴的茶。

    喝茶的喜好沒有對錯，只是需求不同，目的不同。

來源：chatgpt與台灣茶訊整理