外省媽媽手巧變多，用便宜好吃的黃豆芽，搭配油豆皮，這道好吃的眷村菜，可是許多人回味再三的佳餚呢！

食    材─黃豆芽、油豆皮、薑絲。

調味料─油、鹽、醬油少許、自來高湯。

做    法─

一、黃豆芽泡水，洗淨後瀝乾；薑切絲、油豆皮洗淨後在滾水中稍做汆燙，瀝乾水份後切成條塊狀。

二、起油鍋，將薑絲煸香，放入油豆皮和黃豆芽拌炒，加入少許自來高湯後撒上鹽少許，再從鍋邊嗆入少許醬油拌炒，蓋上鍋蓋燜至上色入味即可(不需要過久，不要燜至軟爛，以免影響黃豆芽脆口的口感)。
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可在上面點綴少許香菜，增加視覺效果。這道「黃豆芽炒豆皮」食材簡單易做，尤其好吃，當便當菜或乾拌麵的涼菜都非常適合，與大家分享。