每次講到台灣的夜市小吃，很多人第一個想到的是臭豆腐或蚵仔煎，但我最愛的是夜市牛排。不是那種高級餐廳的厚切牛排，而是在路邊攤用鐵板煎的、配鐵板麵和荷包蛋的台式牛排。從國中到現在，每次逛夜市看到冒著白煙的牛排攤，還是會忍不住坐下來點一客。

夜市牛排的迷人之處在於它的組合。一塊用醬料醃過的牛排，在鐵板上煎到想要的熟度。旁邊放上一球鐵板麵，通常是油麵，在鐵板的餘溫上加熱。打一顆蛋在鐵板上，蛋白遇熱開始凝固，蛋黃還保持著液態。然後淋上滿滿的蘑菇醬或黑胡椒醬，滋滋作響的聲音就已經讓人餓了。端上桌的時候，要趕快用紙巾擋一下，因為醬汁會到處噴。

幾年前去國外旅行的時候，吃了幾次所謂的高級牛排。肉質很好、熟度控制很精準、醬汁也很講究，但吃完之後總覺得少了什麼。後來才發現，少的是夜市牛排那種隨性的熱鬧感。坐在塑膠椅上，旁邊是攤販的叫賣聲和人來人往的喧囂，鐵板還在滋滋作響，叉子捲起沾滿醬汁的鐵板麵，配一口半熟的蛋黃。那種味道或許不是最精緻的，但絕對是最讓人懷念的。