先說一個字不知道該怎麼正確發音，所以我用注音符號打不出來，「魚土」，暫借「土」魠魚羹替代。 

主角 : 應該是由專業的中央廚房將新鮮的土魠魚切成長條，經特調醬料醃漬，冷凍一箱箱送交各賣店，顧客現點現沾油炸粉現炸，加了高麗菜勾芡的羹湯酸酸甜甜，仍吃的出酥脆又有嚼勁的土魠魚。 

新鮮的土魠魚嚼起來有彈性，咀嚼時口齒間還會有魚肉的甘鮮美味。不新鮮的土魠魚嚼起來粉粉的，口感完全不同，還會有魚腥臭，魚肉條在醃漬時可能會加重調味料，壓過原腥臊，妄想味魚目混珠，內行人一入口即知。

配角 : 肉燥飯是正統的台南口味，在台北叫滷肉飯，到了南部搖身一變成了肉燥飯，肉販每天用半圓型的大菜刀把肥肥的連皮豬頭肉切成小丁，送交店家，注意喔 ! 絕對是用刀切，而不是用機械勦碎，吃起來口感完全不同，以油蔥酥爆香同炒至變色，移換陶鍋再加調味料，以小火慢燉至香Q滑潤、入口即化，味道比北部略甜，看起來烏戚媽黑其實也不太鹹。 

搭配的小菜 : 滷蛋、滷丸、滷豆腐、燙青菜……，種類也不少，價格低廉的會害人不知不覺中點了一堆。

土魠魚羹可以加麵、米粉、冬粉，我個人喜歡一碗純粹土魠魚羹湯、一碗香噴噴的肉燥飯，再加幾樣小菜，豐盛的一餐100元有找。 

有一點我不太欣賞的地方，每家店門口總習慣擺放一排瓦斯桶，或許求方便，不過總會讓人有那麼點兒膽戰心驚。

台南有名的土魠魚羹 : 義成土魠魚羹、港口土魠魚羹，都有很多連鎖加盟店。

PS : 眼尖的網友或許發現了，怎麼每一樣都加了紅紅的辣椒粉 ? 從我自稱「辣媽」就了解我是嗜辣族，但是一般市面上的辣椒醬我不敢吃，除了怕有防腐劑，也覺得太鹹，至於紅通通的辣椒粉我就不客氣了。